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作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Zhongshan
標題[食記] 安德睿食代義廊：一言難盡的高級披薩
時間Wed Jul 16 22:35:37 2025
完整圖文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/577949872 ----- 安德睿 食代義廊 Andrea STYLE 地址：台北市中山區遼寧街63巷15號 電話：(02)8792-8664 ----- 首次吃到披薩Omakase。 位於遼寧夜市附近，純預約制， 店裡僅義籍老闆一個人，同時負責內外。 初次來訪試水溫，兩人給最低預算3000，另加330多兩樣甜點。 菜單如下： ----- 小扭結起司風乾鴨油醋沙拉 松露牛肝菌夾心方披薩 羅馬豬肉捲圓披薩 天使紅蝦手工馬鈴薯麵疙瘩 提拉米蘇 迷你拿破崙 ----- 從沙拉開始繽紛了起來。 豐富的蔬果，鹹橄欖，以及風乾鴨胸等。 此時發現一樣少見但熟悉的食材： "扭結起司！" 是慢慢弄，一間本土知名的起司廠商製作的莫札瑞拉。 這些年不少高級餐廳競相使用這家品牌，成了趨勢。 羅馬夾心披薩上桌給人好感。 外層餅皮撒著食用花及黑松露， 內餡牛肝菌，以及用膝蓋想就知又是慢慢弄的起司。 圓披薩上舖滿羅馬豬肉捲薄片，是飽滿的味覺。 紅巴西胡椒在配色上吸睛，香氣足，是成功的配角。。 餅皮實力很強，與喜來登的披薩屋同級。 兩家不論香氣或層次都是高水準， 披薩屋的嚼勁屬細緻與溫柔，安德睿的較為強韌。 義式麵疙瘩口感還不錯，硬挑的話大概就是鬆度稍弱。 蝦味濃，但有點過頭，破壞了平衡。 蝦肉讓人意外，不知怎麼搞的，肉質竟有點粉粉的。 最後的甜點，迷你拿破崙及提拉米蘇是平淡的收尾。 後記： 單以披薩來說，安德睿在個人心中有到台北前三。 但訂位方式難搞。 首先要私訊他們的粉專，討論訂位日期， 再討論預算及告知有無特別的想法。 來返幾次的對話後主廚列出菜單， 一人1500是低消，但這價位沒甜點，所以還要再加330。 等確定後先全額匯款，訂位總共花了四天才搞定。 吃個披薩嘛，整個過程如此麻煩，還無選擇菜色的自由。 除減少用餐的樂趣外，也同時大幅影響了我再訪的意願。 網路訂位我okay，幾次點擊就能搞定。 但若還要經網路上來回數日的打字對話，那就成了麻煩。 另外Fine-Dining其實很講究服務， 不論西式，中式或日式，通常都有外場與客人們互動。 互動的過程相當重要，強烈牽引著食客的食慾。 就算純板前，也有日料師傅的解說，那也是一種互動。 今天經歷數日麻煩的訂位流程後，來到僅有主廚一人的餐廳。 無服務生，無互動，吃完離開， 那這價格我想，我應該會有很多其他更適合我的選擇。 吃飯是很講究心情的， 吃得舒服是一種美味，吃得輕鬆也是一種美味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣)
推 larle: 聽起來有點囉嗦 推最後一句 07/12 22:35
→ KUNI0202: 嗯，雖然的確是水準之上的披薩，但再訪機率不高。 07/13 00:05
推 JL46: 感謝原po發表本篇心得文...小的拜讀後確實徹底滅火了！XDDD 07/13 05:20
推 JL46: 這老外的經商之道...卻把食客搞得像乞丐討食似的！不以為然~ 07/13 05:27
推 lenux: Pizza 就 Pizza 做什麼Omakase搞一堆規矩 義大利人自己都 07/13 05:33
→ lenux: 會吃到發火吧 07/13 05:33
→ bluetree: 安德睿以前開在內湖，檸檬起司蛋糕超好吃 07/13 08:49
推 chinaeatshit: 就單純的你想吃 求我啊 的意境在 07/13 11:37
→ chinaeatshit: 跟以前吃一碗牛肉麵要排兩年差不多意思 07/13 11:38
推 JL46: 說難聽一點，他老闆是天皇老子嗎？食客得如此卑賤至極的求他 07/13 21:39
推 oijkue: 同意 07/13 22:50
推 successhoung: 推推 07/14 00:51
→ a27588679: 看起來真累 07/14 11:00
→ RCX: 門前隱味：令人服氣 www 07/15 10:00
→ KUNI0202: 其實只是單純個人不太認同這種營業方式啦， 07/15 13:00
→ KUNI0202: 這家若能的話，希望他們看得到“” 07/15 13:02
→ KUNI0202: 第一，就算要預訂，也能有菜單。 07/15 13:02
→ KUNI0202: 第二，明明沒服務，怎麼還有服務費，甜點的330其中30明 07/15 13:03
→ KUNI0202: 顯就是。 07/15 13:03
→ KUNI0202: 第三，既然要客人討論，卻又不讓客人有想要選擇菜色的權 07/15 13:07
→ KUNI0202: 力，那這討論不就只剩預算的問題？因為我本來想要燉飯。 07/15 13:07
→ KUNI0202: 最後，除披薩外，其他... 07/15 13:09
→ KUNI0202: 這就是為什麼我說，這價位我有很多別的選擇，其他懶得說 07/15 13:09
→ KUNI0202: 了。 07/15 13:09
推 smallthree33: 感謝踩點~這種店我用眼睛吃過就好www 07/16 14:46
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Zhongshan/M.1752676540.A.2AE.html ※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 07/16/2025 22:35:45
推 chipnndale: 歲月流逝，飯菜依舊美味 07/17 03:44