https://reurl.cc/K3lGWj
及拙稿《永和陋巷中的名人事蹟》所提錢右源書法家所見證新店溪河岸熱絡的活動,謝謝
https://www.i-media.tw/Article/Detail/15883
轉載:
蒙古沒有「蒙古烤肉」,臺灣才有;正如福州並無「福州麵」,臺灣才有;四川也沒有「
川味紅燒牛肉麵」,臺灣才有。那是臺灣餐飲業者所發明,是他們的創意和想像力。
這種烤肉其實不算烤,而是炒。師傅用特製長筷,在大鐵盤上爆炒各種肉品、蔬菜和十幾
種佐料,白煙和香氣轟竄,眼看他的長筷快意橫掃,鐵盤上成熟的烤肉排隊般,準確無誤
地落入盤中,姿態、技巧都有著武俠角色的身手。
臺灣的「蒙古烤肉」是相聲演員吳兆南所創。一甲子以前,吳兆南與幾個退休老兵在螢橋
旁、同安街底,創立「烤肉香」,是臺灣蒙古烤肉的發源地。他手繪大烤盤,請工匠打造
一個直徑約雙手張開長度的圓鐵盤,這項創舉濫觴了蒙古烤肉的烹具。此外,也多元化肉
品、配料和醬料,牛、羊、雞、豬、鹿、羊肉閱兵般陳列在菜檯上,供食客自取;再自選
蔬菜,淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料,從此開啟了「蒙古烤
肉」元年。
那是一九五一年。吳兆南接受訪談時追憶,蒙古烤肉的確是他的創作:起初在淡水河邊
螢橋旁開茶棚,賣烤肉營生,本想立號「北京烤肉」,惟恐聽起來像匪諜;叫「北平」也
不妥,乾脆起名「蒙古」,離北京愈遠愈安全。
當時臺灣猶處於風聲鶴唳的氛圍,不能公然想家;這一年,槍斃了好幾個「匪諜」;省府
第一次宣布徵兵令;美國國防部派遣軍事顧問團開始在臺北辦事;這一年,水產試驗所大
力推廣吳郭魚養殖;臺灣發生強烈地震……
剛開始,每種肉都賣三塊錢,論盤計價,結果沒人上門,乾脆改成一美元(約當時新臺幣
三十四元)吃到飽,一舉打開臺北烤肉市場,也成為最早的一價吃到飽餐廳。
鼎盛時,達官顯要、外國使節多上門訪食,河堤旁停滿各式禮車,食客走過草地間的石階
,月色下波光旁大啖烤肉;他們還養一隻狗叫「哈利」,負責叼著燈籠,領客人入席。後
來第一飯店徐三老闆,請他移至飯店頂樓開業,那是當時全臺最高的大樓,高十層,由明
星李麗華剪綵,一開張就紅火,深夜更有人盛裝打扮,搭電梯上樓看夜景,還成為觀光手
冊上的臺北景點。
蒙古烤肉發端迄今,都是一價吃到飽的形式,極盛時期,臺北就有三十幾家蒙古烤肉店,
現在僅剩個位數,知名老店如「唐宮蒙古烤肉餐廳」「涮八方蒙古烤肉」「成吉思汗蒙古
烤肉」,仍是我愛去的地方。
蒙古烤肉和相聲在臺灣,幾乎是同步發展。螢橋除了賣蒙古烤肉,也是相聲的起點,當今
元大集團總裁馬志玲的父親馬繼良開設螢橋樂園,起初演話劇,票房冷清,遂找吳兆南來
說相聲;一個月後,吳兆南記憶中三十個段目全說完了,掛榜招賢,就有了陳逸安、魏龍
豪加入;後來上廣播電臺,乃開啟「上臺一鞠躬」的相聲年代。
吳兆南的相聲藝術已形成五、六○年代臺灣人的集體記憶,給肅殺的社會平添幽默感,用
他的鄉音書寫臺灣相聲史。
臺灣餐飲業者的想像力還包括經營方式:蒙古烤肉總是結合了酸菜白肉火鍋,大概他們覺
得蒙古和東北都很遙遠,一個位於北方,一個在東北,差不多啦,遂攪和在一起了。
「唐宮」三十多年來幾乎天天客滿,炳惠決定應聘聖地牙哥加州大學任教時,我們一起去
唐宮吃蒙古烤肉、酸白菜火鍋,搭配每天現揉烘烤的獨門燒餅,痛飲金門高粱酒;我喜歡
餐廳裏人聲比火鍋更鼎沸,掩飾了一些離愁。長女珊珊留學倫敦前,我們也曾在「涮八方
」吃蒙古烤肉、酸菜白肉火鍋。為什麼人生有那麼多離別?
蒙古烤肉是一種熱騰騰的隱喻,是臺灣外省族群的味覺家園(Home),是一個北京人在異鄉
的烤肉想像,創造出子虛烏有的家園烤肉,裏面是離散(Diaspora)故事。他所創造的蒙古
烤肉,並非真實的北京烤肉,而是拼湊記憶之後,炮製出一種象徵的、重建的意義烤肉,
一種詩性想像,呈現時間錯疊的家園滋味。
吳兆南是北京人,一九四九年來臺,一九五二年起以相聲為專職,一九七三年移民美國。
個人漂泊總糾結著民族苦難,我感受到反遺忘的意志,和文化臍帶斷血後的焦慮,通過食
物的烹製,補強塌陷的文化地基,重建文化家園。烤肉如此,相聲亦然。在母語失聲的時
空中,用味蕾和鄉音撫慰個人的孤獨與蒼涼。
此文讓我想起許許多多「外來政權」與「國民黨人」在臺灣建構的新文化。永和豆漿也是
一個典型的例子。大陸改革開放前,沒見過有哪家早餐店把豆漿,燒餅,油條,包子集中
一道銷售。如今這類早餐店在全國遍地開花,卻是受了「臺灣文化」的影響,而這種文化
不也是源自大陸,源自國民黨老兵?有趣的是,自李登輝以來,這些“外來文化”都變成
了“新臺灣人”的文化;但日本料理,依舊是神聖不可動搖的日本料理。
回味臺灣獨門料理:蒙古烤肉 ( 給失根的我們這一代 )親爱的親友们請細讀和回味最後
一段,那是你我成長的過去和面臨蒼茫的未來,失根和無根的遊子們!
林野
--
東武天皇在台灣戰死:探訪北白川宮遺跡
http://cs2nn.nhu.edu.tw/research_ii.html?id=1&type=19
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.82.67 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Zhongzheng/M.1710474719.A.BF1.html
由下列這篇朋友轉載的文章,提供了一些證據!
1940年代初國民政府遷居台灣後,外省人在淡水河支流新店溪邊的螢橋(川端)旁開茶棚,
賣烤肉營生,是臺灣蒙古烤肉的發源地。
相關資訊可參照後學以筆名張卓如寫的拙稿《網溪史話:尋找新店溪兩岸消失的葡萄園》