作者ti1990 (josh)
看板ask
標題[請問] 肉煮久會變軟or變硬?
時間Mon Feb 1 22:11:30 2016
肉如果煮了很久,在什麼情況下會變軟、什麼情況下會變硬呢?
今天買了牛腱,照著食譜說要煮兩個鐘頭,
想想平常火鍋或是炒菜,煮太久肉都會變超硬,
為什麼卻有些煮好幾個鐘頭反而非常軟?
是肉的差別嗎?還是其實是會先變硬,再變軟?
另外一般料理加米酒,最後酒精蒸發後剩下什麼東西?
謝謝大家~~
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→ OrzOGC: 豬牛都會變軟,雞會變難吃 02/01 22:12
→ Schottky: 煮肉三階段: 嫩 -> 老 -> 爛, 你這牛腱是燉煮到爛 02/01 22:12
→ Schottky: 雞要看品種，土雞煮藥膳也是有燉到爛的作法，喜宴常見 02/01 22:14
→ bailan: 牛腱滷過頭，切起來肉會散散的 02/01 22:16
→ bailan: 牛筋的話剛煮下去會變超硬，煮久後又軟了 02/01 22:17
→ ti1990: 原來如此,真的是硬完就變軟 02/01 22:36