[請問] 罐頭都會高溫滅菌嗎？

[BMOI (默海)]

一般罐頭都會高溫滅菌

但鯡魚罐頭有發酵過，所以沒滅菌?

還是先裝罐發酵完再滅菌?

如果罐頭沒滅菌過，要怎麼判別?

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.111.118
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※ 編輯: BMOI (42.73.111.118), 02/10/2019 09:44:24
推 Schottky: 不滅菌根本不必用金屬罐頭，用塑膠盒塑膠袋就行了
推 vickyyyyy023: 罐頭一定要
→ sdiaa: 那個著名的鯡魚罐頭沒有完全滅菌喔 裝罐後持續發酵中~
→ sdiaa: 一般罐頭凸罐代表沒殺菌好異常 鯡魚罐頭微凸是正常
推 higger: 嗯~罐頭裡面沒空氣的話~細菌也會死在裡頭吧...
推 vickyyyyy023: 肉毒桿菌是厭氧菌啊，是罐頭殺菌的目標微生物，一定
→ vickyyyyy023: 要高溫滅菌，不是無氧環境就安全了。