[請問] 煎大塊牛排的方法可以這樣嗎?

[supermars (討論時冷靜佔上風)]

一般看見的煎牛排方式就是將牛排解凍或半解凍後慢慢的在鍋子上煎肉。

但如果不是很孰悉煎牛排掌控的話，通常都很難煎到想要的熟度跟香氣。

不知道能不能將牛排解凍到剛切好肉的狀態下切成一塊塊(且變薄)來煎呢?

牛排的部位是否適合當成一般牛肉片來煎?

謝謝

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→ bailan: 可以切成骰子牛啊
推 iPadProPlus: 兩面輪流煎，靜置，再切再煎
→ hsin1207: 是可以啊，但就口感不同而已，可能會有點可惜
推 pyrolith: 你喜歡就好 這就是烹飪
→ choh: 兩面大火煎成微焦後，再進烤箱烤一下
→ QQ101: 切薄就沒辦法吃半熟的牛肉了啊0.0
→ ck940560: 切塊就比較不好吃而已
→ Flycas: 要回溫到接近室溫，不然很容易外面熟裡面生
→ HsiangMing: 切薄就沒fu了 買普通價位牛排 多煎幾次抓感覺 失敗頂
→ HsiangMing: 多煎太老不好咬
→ HsiangMing: 不然去買牛排溫度計吧 看中心溫度大概到幾分熟
推 TllDA: 用煎的  應該很難超過五分熟  要更熟就要用其他慢熱方式
→ ChungLi5566: 買非接觸的紅外線溫度槍 量測鍋子溫度
→ ChungLi5566: 肩胛部位最便宜 肉質硬油花少還帶筋 切小塊ok
→ ChungLi5566: 如果像菲力這種肉質軟、油花分佈平均 切小塊很浪費
推 KKyosuke: 當然可以  有點可惜而已
推 pttouch: 舒肥一定不會失敗，有大同電鍋再買個100元的食物溫度計就
→ pttouch: 可以做了

謝謝各位! 這問題發問後就忘了回來討論><
我買的牛排是 霜降牛排21oz，之前也有直接煎牛排、或先放烤箱烤，但總覺得21oz
有點大塊，除了難煎之外、吃完整塊會太飽~
所以才想說可否像一般肉品一樣退冰後分切並吃多少煮多少~

我不太喜歡不太熟的牛肉，喜歡不要太多血水或是看起來就還是生肉狀態，
喜歡剛煎好、熟度剛好可以逼出牛肉的香氣的狀態
※ 編輯: supermars (1.162.126.100), 05/26/2019 21:48:54