→ MrSherlock: 類似火腿的"熟成"吧 蛋白質都變性了 07/05 13:59
→ rerun: 夜市的炸皮蛋就是熟食 07/05 14:55
→ ChungLi5566: 蛋白質變性就算熟了 07/05 17:02
→ ChungLi5566: 用酸也可以酸熟 07/05 17:03
邊吃邊想到的問題
查了一下，皮蛋應該只是包在石灰等等材料裡面
浸久了產生蛋液凝固
所以算是生食嗎@@？
還是鹼性凝固的過程也算是一種廣義的”煮熟”？
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