[請問] 火的味道?

[ti1990 (hohoho)]

想請問為什麼火烤的食物會有一種特別的味道?

自己的經驗好像是要直接接觸火才會有這種味道,但並不是這樣就一定有


像一般自己烤肉、或是以前去露營時烤山豬都有

甚至漢堡王的肉也有(火烤就是美味?!)

查了一下沒有什麼相關資料,都是烤肉心得

應該不是碳的影響,拿瓦斯槍噴肉,也有這種香氣


有人知道為什麼會有這種火的味道嗎?

我是想知道原理是什麼,是產生了什麼特別的化學反應嗎?

感謝

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※ 編輯: ti1990 (114.40.140.217 臺灣), 07/09/2019 17:20:07
※ 編輯: ti1990 (114.40.140.217 臺灣), 07/09/2019 17:21:07
→ Ricestone: 焦味  焦糖也是
→ robrob99: 梅納反應?
→ theeht: 多環芳香烴的味道
→ ti1990: 查了一下 應該是多環芳香烴 這東西似乎對身體有害?
推 andy90498: 芳香烴就致癌物啊
→ ChungLi5566: 蛋白質跟糖的複雜化學反應
→ ti1990: 但這味道真的超香的,超愛. 跟焦味又不太一樣 有點像瓦斯味