[請問] 皮蛋瘦肉粥煮失敗了？ 嘔嘔嘔嘔嘔

[ltytw (拉米亞妹妹)]

怎麼皮蛋的蛋黃被還原成蛋黃黃了？
https://i.imgur.com/PhypCsD.jpg
味道不難吃
但超醜  跟我記憶中的不一樣
上面還有好多類似蛋花的東西

我是這樣煮的
皮蛋切一切
瘦肉加一加
就跟洗好的生米加在一起
然後鹽巴也是這時候加入的
然後稍微攪拌一下
就放進電鍋

我媽是跟我說煮好才放鹽
還有說蛋花的那個是絞肉的東西

還有哪裡做錯才這麼醜？

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Oh my God! We've got company.

我的老天鵝啊!! 我們已經得到了公司。
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推 whitefox: 外面賣的是煮好才加的，還是生的,買過看著小販加進去
→ whitefox: 自己煮可以稍微燙一會兒即可
→ robrob99: 肉要燙過去血水 不然一定會浮出白沫 然後皮蛋最後加進去
→ ChungLi5566: 調味料通常最後才下 皮蛋也是
皮蛋是跟鹽巴高溫反應才被還原成黃色的嗎？  那我就煮好才加囉
→ ChungLi5566: 絞肉太碎了 燙過還是會出沫 只能勤勞點撈掉
→ guineacow: 皮蛋要最後起鍋之後才加Y
同上疑問

※ 編輯: ltytw (111.246.165.209 臺灣), 09/06/2021 11:09:57
→ guineacow: 是我的第二條被吃掉了嗎XDD   黃色是蛋黃阿...
→ guineacow: 你可以試試看同樣的皮蛋切1/4微波  別浪費食物了
→ guineacow: 鹽巴完全不影響  理論上離子濃度會影響沸點  實際上你
→ guineacow: 其他食材釋出的離子濃度早就超過了
→ guineacow: 皮蛋黃具體熟了是什麼顏色  好像都有? 估狗有黑有黃
→ guineacow: https://tinyurl.com/26wmuhya  最後一段[失色]
→ guineacow: 如果皮蛋的顏色來自可揮發性物質  加熱會導致揮發、
→ guineacow: 顏色就回復正常蛋黃的黃色了(我自己是這樣理解的)
推 anan1564: cookclub版也可以問問看 廚神多
→ robrob99: 皮蛋蛋黃那是正常的 熟化程度不夠還保留的部分
原來如此  還以為像人家說得打蛋+鹽巴會偏綠那種的
※ 編輯: ltytw (111.246.165.209 臺灣), 09/06/2021 13:16:12
※ 編輯: ltytw (111.246.165.209 臺灣), 09/06/2021 13:28:25
→ markhbad54: 換一家皮蛋，這家製作工藝的濃度較低
→ mono5566: 蛋本身的問題
→ mono5566: 我煮也是一開始就加蛋 有的會黃有的不會
推 tiNA7531: 皮蛋不能太早下哦