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原本要煮滷雞腿,然後用冰糖下去炒糖色 炒到後來冰糖有一點結塊變硬 後來加水加醬油一起放電鍋滷 想問這樣糖會融掉嗎?還是直接把糖拿出來重滷 我怕那個糖味道是苦的又融不了整鍋壞掉 希望有人能解答,謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.7.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ask/M.1657531174.A.BE0.html
Lailungsheng: 你試試... 07/11 17:33
Lailungsheng: 隔空無法舔 07/11 17:33
imbemarion: 焦掉就拿掉,沒焦就留著 07/11 19:41
hakkiene: 就繼續加熱啊 然後就加入水醬油就好 07/11 19:52
mohiwa: 你可可以先不要放雞腿,等它那鍋融化後先嚐過再正式滷 07/11 23:30
Kukuxumusu: 我婆婆滷肉都是先加鹽加醬油加水加香料略滾5分鐘 煮成 07/11 23:33
Kukuxumusu: 滷汁嚐味道 你確定味道你接受再放肉 07/11 23:33
bravobee: 不懂為什麼吵到後來糖會結塊,是有冷卻了嗎? 07/16 04:44
bravobee: 一般炒糖色應該是炒成焦糖色之後加熱水,出來應該是金 07/16 04:46
bravobee: 紅色的液體,應該是不會結塊才對 07/16 04:46