[請問] 外食店家的鍋具符合食品級安全標準嗎？

[catqing (catqing)]

如題，今天在某店用餐時注意到，店家是直接在「看起來像水槽」的容器裡煮麵和湯包，
讓我有點疑惑：這些設備是不是符合食品級不鏽鋼的安全標準呢？

因為我印象中，大部分住宅用的水槽多半是 201、202 不鏽鋼，而食品加工或烹調常見的
材質則是 304、316 不鏽鋼。想請問是否有相關規範或檢驗，要求餐飲業者必須使用食品
級鍋具、容器？這部分是屬於衛生局的管轄嗎？

另外，如果商家是在一般街邊設店，是不是就代表他們的設備都已符合食品級標準，還是
可能存在差異？
希望懂相關規定或有經驗的朋友能分享，謝謝！

以下為示意圖。

https://i.imgur.com/31K6ltr.jpeg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.34.66 (臺灣)
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※ 編輯: catqing (110.28.34.66 臺灣), 09/11/2025 12:32:43
推 whitefox: 四格火鍋 ?
推 laa325770: 連發到兩篇惹
不好意思，嘗試刪文中！現在還是刪不掉…
※ 編輯: catqing (110.28.34.66 臺灣), 09/11/2025 12:58:20
※ 編輯: catqing (110.28.34.66 臺灣), 09/11/2025 13:08:27
推 TevenChen: 有疑慮先回家看看自己家的鍋具看看....
※ 編輯: catqing (110.28.34.66 臺灣), 09/11/2025 17:04:33
將自己查到的研究放在這邊給大家參考：

根據食品安全衛生管理法第16條：

食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑有下列情形之一，不得製造、販賣、輸入、輸
出或使用：

一、有毒者。

二、易生不良化學作用者。

三、足以危害健康者。

四、其他經風險評估有危害健康之虞者。

然後去諮詢衛服部得到以下資訊：

1. 店家的營業登記沒有跟食品安全檢查綁在一起（意即現在的店家取得營業登記不一定
有先經過衛服部的檢查）
但只要販售食品的商家，都需要做食品登錄，做出來的食品不得違反食品安全衛生管理法
。

2. 因為人力不足，無法做到每一家店家的檢測，因此需要民眾檢舉（好像也有其它方法
但忘了）衛服部才會派人檢測。

3. 使用非食品級容器烹飪食物違反食品安全衛生管理法第16條「食品容器類、製造」

大概意思如上，不過有些地方有可能打的不是特別精準。擔心的朋友再麻煩自行諮詢。
※ 編輯: catqing (110.28.34.66 臺灣), 09/11/2025 17:19:31
推 pbjojo: 這通常是店家向餐廚設備廠商訂製的。是屬於衛生局所管沒錯
→ pbjojo: 一般設備廠商會使合格的材料，但一般衛生局不會做實質檢查
→ pbjojo: 所以是否真的符合標準，確實有可能存在差異。然後，那個
→ pbjojo: 就是長那樣，不排除有廠商偷工減料但沒看過用一般水槽煮的
後來有查到圖片上的是煮麵機，謝謝樓上。
※ 編輯: catqing (110.28.34.66 臺灣), 09/11/2025 19:29:21