[問題] 米粉做的餅乾烤不熟

[iceyou ( )]

參考食譜為

http://ppt.cc/-UXT

照著文中作法

改為

在來米粉      40g
低筋麵粉      20g
奶油+植物油   40/15g  奶油切小塊
糖粉          20g
可可粉        10g


作法:

除米粉外粉類全過篩備用，奶油與植物油混合後入米粉以手融合

再加入過篩的其他粉類...這中間並沒有加其他東西

接著分成一小球一小球壓成扁圓形約9個

烤箱預熱上下都160度

照文中的烤了12分後拿筷子進去敲敲表面竟然還是超軟的

於是再烤了10分鐘...並且調高到180度，結果還是很軟

最後又烤了五分鐘表面都已經焦了...

整盤拿出來看還是軟軟??根本沒有餅乾的感覺

難道是因為米的關係嗎????

還是米煮好本來就是軟軟的....................= =???


感覺完全烤不熟，請烘友們解惑...







--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.19.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421413557.A.D80.html
→ GirlInBlack: 有的餅乾要放涼才會硬，尤其是奶油比例高的
→ GirlInBlack: 還有你把一部份的奶油改成植物油的話,即使放量還是會
→ GirlInBlack: 比較軟一點
!!!
原來如此~~~那我剛剛那些都白丟了.....>"<

※ 編輯: iceyou (106.1.19.103), 01/16/2015 22:28:55
→ Junchoon: 你這個配方沒有水分或蛋 澱粉沒辦法糊化定型
→ Junchoon: 所以烤好的話就會鬆鬆的，熱的時候會軟軟的很正常