作者aeolus0829 (archer)
看板baking
標題Re: [問題] 窰烤披薩粉還可以做什麼麵包
時間Sat Jan 17 09:29:35 2015
感謝上次大家提供意見，來報告一下成果 (是有點小驕傲啦 XD
麵包出爐了
https://db.tt/RW376N0x
斷面秀
https://db.tt/zMD8kKd5
照書上的做，超簡單的，唯一的困難是黏死人的麵團 .. XD
皮非常的酥脆，不過內裡吃起來有點發粿的口感？！
猜想是水份太多~ 當時按比例把麵團混勻時，覺的還不夠黏，書上說可以再下 150cc
結果就變這樣了 XD
我用的是 lodge 的 8吋煎鍋，有用盤子蓋起來，烤到10min 時就被麵包頂開了 U_U
下次會減少水量，和鹽量(好鹹)
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推 bearq258: 水份比率是多少？ 01/18 12:37
水和麵粉的比率是1:1, 400cc: 400g
→ Junchoon: 這個斷面看起來還不錯啊，可以悶久一點再出爐就好吧 01/18 12:54
了解 ~
※ 編輯: aeolus0829 (122.117.41.167), 01/18/2015 20:20:24
→ bearq258: 水太多了、就會變成發糕，發糕比例接近1:1.2水 01/21 19:03
→ bearq258: 裡面麵團要法國麵包的感覺，就要參考法國麵包水分 01/21 19:04
有修正過了
目前是 350cc:400g
但仍然是發糕的口感.. 持續修正中
※ 編輯: aeolus0829 (211.20.129.1), 01/28/2015 17:02:24