[問題] 饅頭二次發酵過度膨脹

[sophia70709 ()]

如題，饅頭在二次發酵時，它過度膨脹了，體積大了大概三倍吧！我猜是不是因為空氣跑
進去的原因?然後害它過度膨脹了，因為我一碰到它，它就跟消風了一樣，陷下去了，皮
還皺起來了。有什麼辦法可以把空氣擠出來的嗎？因為我在切割要進行二次發酵時，我有
揉和摔打它了，沒想到…

--
Sent from my Android

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.189.147
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421680011.A.BE5.html
→ Junchoon: 發過頭了吧...饅頭後發不用很久啊
推 anshley: 饅頭有需要二次發酵？
→ sophia70709: 我是用麵包機打麵團，再發酵的，麵包機自己好像就有
→ sophia70709: 一個發酵了，所以就被我自己稱為二次發酵
→ sophia70709: 好，我下次縮短一點時間看看
→ heeroart: 饅頭不需要基礎發酵 材料成光滑麵糰後靜置3~5分鐘"鬆弛"
→ heeroart: 即可進行壓延 整型 發酵約30分鐘 開始蒸
→ Dusha: 為何要二發?
→ sophia70709: 食譜上說的~我也不清楚欸