Re: [問題] Dr.goods烤箱水浴法

[nonstop16 (liebe)]

借標題
請問也用Dr. Goods烤箱的版友


我自己用水浴法做布丁，並沒有蒸氣太強而損害零件的問題
但是做烤布丁時，往往布丁內部都會有不少氣泡


入模前會濾過一次
用過幾次配方 都是如此
烤溫約160度
烤箱中層和下層都有放過，
大部分是中層
烤箱門密合、確定蛋沒有打發


以前為了方便，
會把烤盤加冷水、一起和烤箱預熱，如此就不需要在烤箱很熱時再倒熱水
後來老老實實煮水倒入，依然有此問題
但是布丁有浸在水深裡面的部分，仍舊很細緻
唯獨上半部有很多泡泡，蠻嚴重的


大家是怎麼解決的呢？



※ 引述《chiopin (......)》之銘言：
: 各位好！
: 因為爬文看到
: 有Dr.goods烤箱版友因
: 蒸氣太強而導致零件損害
: 害我一直不敢用水浴法做重乳酪
: 如果Dr.Goods真的
: 不能用一般水浴法的話，
: 我只好再買一台烤箱了（騷頭）

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.52.54
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※ 編輯: nonstop16 (61.231.52.54), 01/23/2015 09:22:34
推 chisestar: 拿保鮮膜把蛋液上的浮沫去除，烤溫用多少呢？有時候烤
→ btfy: 我過濾二次，沒有泡泡。
→ Junchoon: dr.goods一般烤東西放下層就好吧，你布丁放中層上火太強
→ inouexanders: 關上火
推 lala0401: 我也放中層上下火150度，過濾兩次沒有氣泡
→ smilhung: 會不會是烤太久？有加上鋁箔封嗎？