[問題] 自製饅頭的疑問

[jj10953 (唉)]

第一次自製黑糖饅頭

找了網路上的配方

用牛奶麵糰跟黑糖麵糰想弄雙色

成品如圖
http://i.imgur.com/tN0Im2r.jpg

底部爆開應該是捲不夠緊密

皮皺皺的是跟冷空氣接觸

http://i.imgur.com/87ujiGz.jpg

但是切開如上圖那樣

感覺有不紮實 是我麵糰揉不好嗎？

還是跟發酵有關呢？

另外想問

麵糰很硬很難揉是水份不夠嗎？

因為牛奶麵糰用牛奶取代水

黑糖麵糰因為用了黑糖兌水

水加比較多明顯麵糰很軟比較黏

希望有人能幫忙解惑。謝謝

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推 cicq: 捲不夠緊會分開，發過頭組織會鬆，水太少會不好揉
→ bearq258: 配方沒寫清楚，用牛奶要多5%水量，黑糖減少水量，發酵程
→ bearq258: 序有錯
→ jj10953: 我白麵糰牛奶用125G 黑糖麵糰是黑糖水37G+牛奶125G
→ jj10953: 所以水份的比例就錯了但發酵的時間 兩個麵糰不可能同時
→ jj10953: 做好同時發酵 黑糖麵糰先做好就先發酵 白麵糰隔了些時間
→ neveneve: 先揉好的那團，包好放冰箱，可以延緩一點發酵時間
→ rosehui: 會分開，麵團可能乾了一點。皺皮可能是滴到水。