[問題] 餅乾麵糰出筋了怎麼辦?

[FisherTsai (小漁夫)]

昨天做餅乾不知道怎麼了
竟然就不小心就讓麵糰出筋了...
感覺不對就立刻停手，但似乎已經來不及了
嘗試烤烤看...口感很差很難吃QAQ
以前沒有出筋過，不知道該怎麼辦
所以想問看看，如果出筋的麵糰還有救嗎？
或者是能把麵糰改造成什麼嗎？
如果不行我就要放棄它了TAT

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.210.163
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※ 編輯: FisherTsai (101.15.210.163), 01/27/2015 17:07:21
推 psl7634: 配方和做法呢?能打到出筋有點猛
配方是網路上查的~
南瓜餅乾ꀺꂠ
※ 材料 :
南瓜泥 100g ,
無鹽奶油 100g ,
糖粉 85gꀬ
低筋麵粉 220g ,ꀊ蛋黃 一個 ,ꂠ
 南瓜子 30g

做法是先把奶油+糖打發，
加入南瓜泥和蛋黃拌勻
最後加入過篩麵粉混合

其實我也不確定是不是出筋...
我以為是，因為口感很不脆><
扮麵粉的時候也是切拌進去
沒有過份攪拌
我也不知道哪裡出了問題...

推 LoveMia: 烤起來打碎，當餅乾底
※ 編輯: FisherTsai (101.15.210.163), 01/27/2015 17:46:18
推 psl7634: 所以你是冷凍後切片 還是稱重搓圓壓扁 還是擠花
→ psl7634: 就我看起來是粉太少  南瓜泥有水分要把他當成蛋
→ psl7634: 可能還要看成品照才能判斷 要硬脆就是粉多一些
→ psl7634: 攪拌完後成團軟 但不黏手 冷凍後切片
→ psl7634: 如果是要酥餅就是用擠花之類 但只會酥不會脆
→ psl7634: 看你要不要南瓜泥減半 或粉加到300看看
推 kolasami: 有一次也做到出筋，推開竟然QQ的
→ neveneve: 出筋是..你的麵團擀開之後會回縮，有彈性了那樣
推 lala0401: 也有可能是油水分離，蛋黃跟南瓜泥水份多分次加