[問題] 重乳酪蛋糕

[ym920823 (綠茶)]

發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷

哈囉，昨天試做了一個重乳酪蛋糕

調180度烤了很久，不小心烤到裂開，

是不是看到澎起來就要調低溫度呢？

另外，我拿筷子戳進去，發現有沾粘，

又進烤箱再烤，可是還是有沾粘，後來就放棄沒再烤

請問這樣OK嗎？

因為每個食譜寫的烤的時間都不一樣，不知道有沒有一個判斷溫度/熟了沒有的辦法？

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以下是我的作法

餅乾底：小麥餅乾壓碎+無鹽奶油，緊握之後放開不會散的程度

蛋糕本體：cream cheese 226g(一條) + sugar 60g + 2 eggs + lemon 1/2

烤箱預熱180度，烤盤加水

預熱好之後放入蛋糕烤

今天又烤了一次，但因為我煮晚餐忘記顧orz

烤了一小時才關掉，這時間應該超過看過的食譜，但還是有沾粘ˊˋ


不知道哪裡可以再改進嗎？

謝謝各位！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.253.77.235
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422412557.A.E9F.html
推 cloudstr: 烤的時候就裂開 還是冷卻時才裂開?
→ auxo602: 每個烤箱溫度有可能不均，可以用爐用溫度計測試
→ auxo602: 若過半小時後已上色，可能上管溫度過高，蛋糕上加鋁箔紙
我也是想等到表面上色，但一直沒變...
所以就烤到裂開了orz
下次試看看蓋鋁箔紙好了

→ ym920823: 烤的時候就裂開@@
推 cloudstr: 如果不是爆頂 那應是表面太乾了
爆頂是什麼意思？
我是表面開始膨脹，然後就裂開了

推 royces: 起士蛋糕不可以依沾黏來界定
那要怎麼判斷呢> <
※ 編輯: ym920823 (98.253.77.235), 01/29/2015 01:34:26