推 meisterhaft: 請換配方 換成6吋模配2顆蛋這種比較常見的配方 01/28 18:23
→ chisestar: 畫8字是海綿蛋糕的判別方法不適用戚風 01/28 18:25
→ rin222: 哦哦><原來如此……謝謝！！ 01/28 19:01
→ neveneve: 寫8是全蛋打發的依據；蛋白至少要打到倒扣不會掉下來 01/29 02:24
→ neveneve: 烤吐司的小烤箱溫度極高，烤蛋糕的難度很高 01/29 02:25
※ 引述《kelen75 (HSU)》之銘言：
: 最近很愛做杯子戚風蛋糕
: 配方是同事提供給我的
: 運氣很好第一次就有成功，後續也都沒失敗過
: 蛋兩個，油25g，牛奶30ml，低粉35g，糖30g
: 可以做6~7個市售大小的杯子蛋糕
: 或是一個4吋圓型模加上3個杯子的份量
: 做法及烤法參照這個食譜
: http://www.dodocook.com/recipe/58854
: 烤箱是尚朋堂的SO-1120S，140度烤30分鐘
: 它內容量蠻小的，麵糊會離上下火很近，
: 烤的溫度都要比食譜的再低些才會成功
: 烤約8分鐘時就要蓋鋁泊紙，不然一定焦黑
: 基本上做都沒太大問題，但媽媽說吃起來有點太乾…
: 想詢問兩個問題
: 1.如果想做巧克力或抹茶，是直接加粉進去，
: 不需要減掉如麵粉之類的任何材料嗎?
: (之前試做是直接加粉，蛋黃糊變好稠，但有成功)
: 2.如果要加量做，如四顆蛋，烤的時間要增加嗎?
: 謝謝
想借標題問一下
今天第一次做戚風蛋糕
我跟本文的原po 糖 牛奶 麵粉 油的份量都一樣
參考這位的做法
http://vici1717.pixnet.net/blog/post/49074006
但家裡只有小烤箱(附圖)
買很久了基本上在家只是用來烤吐司T3T 完全不專業的器材....
http://i.imgur.com/lYeJoTQ.jpg
看那位部落客的6吋烤25分鐘左右
想說我用小杯的模應該不用太久
就調了15分鐘
但用的是上下火 所以五分鐘就把頂烤焦了T_T
送進去烤時也沒有想到用鋁箔紙
烤焦就算了...
後來趕快改成下火 繼續烤十到十五分鐘
熟是熟了 但是裡面卻空空的 不紮實還趁熱吃起來濕濕的 ....orz
而且蛋味很重@@...
剛才爬了一下文已知蛋味要如何改善了
可是裡面空空還想不出個所以然
不知道該先改麵粉量還是蛋白打發不夠...??
蛋白用手打沒參考部落格那麼綿密
但可以寫8維持十秒(忘了從哪裡看到的判斷=3=)
目前要換烤箱是挺困難的...>"<
希望各位前輩指導
手機發文希望排版沒亂...
謝謝!!!
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