[其他] 9分鐘自製奶油(使用四方鮮奶油)

[jaisie (林小咩)]

http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190783389
網誌好讀版


原本家中做麵包餅乾用的都是costco的無鹽奶油

價錢便宜，品質也ok

可是實在漲太兇，從兩百多一路漲到四百多，最近更是一口氣突破五百大關

這個價錢就不一定要買costco奶油了，也興起自製奶油的念頭



上次做奶酥麵包的時候就用四方鮮奶油做過一次奶油

不過那次是為了消耗快過期的鮮奶油，過程都沒有拍照

這次特地買了2公升的鮮奶油來製作，順便記錄一下



材料：四方38%鮮奶油，2公升300元


工具：士邦8公升攪拌機


用1半份量(1000g)製作，這是剛從袋子中倒出來的狀況，
可以看出鮮奶油非常濃郁，並非完全液態



用鮮奶油製作奶油其實就是打發打到過頭油水分離，
所以就不用像平常打發鮮奶油那樣注意低溫

網路上有人分享要先把鮮奶油放到室溫再打

實驗證明也不需要，直接打就可以在九分鐘完成



中速打2分鐘，鮮奶油已經打發了


中速打4分鐘，開始有點過頭，鮮奶油呈現不滑順的顆粒狀


中速打6分鐘，質地更硬，顏色轉黃


中速打8分鐘，油水開始分離


原本都是兩分鐘拍一次，下次應該是10分鐘，
但中速打9分鐘後，奶油已經分離，缸底只剩乳清，奶油都卡在攪拌球上了


把奶油跟乳清分開，1000g的鮮奶油得到473g的奶油還有乳清，
乳清千萬別丟，可以拿來做麵包


把奶油放到烘焙紙上整形成條狀，若要做鹹味奶油可以在整形前加鹽攪拌均勻


包起來放進冰箱冷藏保存


做完奶油當然要試用看看，馬上把乳清拿來做吐司，並用奶油做了Scone

[食物]試用自製奶油做的Scone與芋頭吐司
http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190784196


自製奶油需要花的時間不長，成份很簡單，用起來也安心

跟市售奶油比起來偏軟，放室溫很容易軟化

試做吐司與Scone後覺得跟市售奶油沒有太大差別，不會不好操作

吐司吃起來沒有什麼特別的香味，Scone奶油含量比較高，略吃得出奶油香

以價格來說，大約150元可以得到一磅的奶油，跟市面上的奶油價格沒有差很多

但自製奶油的水份無法去除得很乾淨，可能不太耐放，這點待觀察



四方38%鮮奶油市面上並不好買，我是直接打電話跟四方鮮奶訂的

主婦聯盟還有有機商店可以買到四方25%的玻璃瓶裝鮮奶油，
乳脂肪含量不夠高，不適合拿來做奶油

四方還有賣70%鮮奶油，買過一次，不太喜歡它的味道，還以為壞了打電話去問過

目前用38%的鮮奶油自製奶油覺得最美味～

其他市面上的鮮奶油只要在35%以上應該都可以拿來試試！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.51.220
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1423312073.A.0A0.html
推 KingChaly: 借問一下，鮮奶油是低脂鮮奶的副產物嗎？
推 cutty: 問題同樓上
我上網查應該就是低脂鮮奶分離出來的奶油
再加牛奶稀釋成38%跟25%

推 glorylee329: 強者
推 yuabcd: 我可以問一下四方的鮮奶油是偏固狀? 還是我們市面上買的
→ yuabcd: 動鮮一樣是液狀態???? 拿來做蛋糕抹面可以嗎?
比外面的濃
很容易打發
抹面沒問題～
(可是也容易打過發）
※ 編輯: jaisie (114.136.4.25), 02/08/2015 13:31:47
推 cutty: 這篇很棒耶！謝啦～
推 spiderlily: 謝謝分享
推 mion106: 謝謝分享
推 ayumitotoro: 感謝分享!
推 ru8m67: 感謝分享
推 Lattedaily: 推實驗精神
推 wargods8402: 既然是這樣的話...全脂鮮奶是不是也可以打的出來...
→ wargods8402: 還有一點...用低溫會加速脂肪凝固以及得到的奶油會
→ wargods8402: 更純？