作者kissharu (no placebo i'm nothing)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕沒熟 是麵糊問題還是溫度問題？
時間Tue Feb 10 13:38:40 2015
我做了香蕉蛋糕卻失敗
我是使用網路上這份食譜
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6366556
使用的烤箱是晶工JK7300
但是烤出來蛋糕中間沒熟
前後總共烤了70分鐘左右
我看蛋糕四周都又黑又硬了
只好拿出來
用筷子戳 是沒有麵糊明顯沾粘
但是切片以後 就發現底部麵糊根本是濕的
請問這種狀況 是麵糊比例不對（太濕？）
還是溫度的問題？
尚未購置溫度計 請問大家預熱都開多久？
以晶工JK7300來說 我網架應該架在下層好還是中間好？
這台有旋風功能～從頭到尾都要開旋風功能嗎？
另外 會是烤模的問題嗎？
之前有一次做香蕉蛋糕是用淺盤，烤出來大約才4cm高
熟度顯而易見
所以可以自行控制何時要出爐
後來買了個長條形 水果蛋糕模
中間就沒烤熟了.....
同款蛋糕，會因為烤模形狀而要調整溫度、時間嗎？
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e.g. □ [蛋糕] 花樣年華布朗尼
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→ neveneve: 模型形狀有影響。但，你有沒有沒熟的照片？ 02/10 13:56
推 W3837: 恩恩 香蕉蛋糕如果香蕉多 常會感覺到果肉濕軟的口感 02/10 13:58
→ neveneve: 底部沒熟？一般沒會熟是在中間的麵糊沒熟。是不是底部都 02/10 13:58
→ neveneve: 是香蕉泥，所以是濕的？ 02/10 13:59
→ kissharu: 成功那次淺盤 http://miupix.cc/pm-RK2V2I
※ 編輯: kissharu (1.34.254.112), 02/10/2015 14:48:12
→ kissharu: 所以果肉比例太高也可能這樣！應該是算中間偏下較濕 02/10 14:51
→ neveneve: 香蕉就是濕軟糊爛的口感，所以搞不好你以為沒熟的地方， 02/10 16:38
→ neveneve: 是香蕉泥...或者你有試吃沒熟的地方，有生粉味嗎？ 02/10 16:38
→ neveneve: 而且香蕉放太多，會很難烤透，要烤很久 02/10 16:41
推 finis: 磅蛋糕有打發正確會膨脹兩倍高 02/10 16:44
→ finis: 我做磅蛋糕沒用發粉是膨脹兩倍高,你的問題應該是沒打發好 02/10 16:47
→ finis: 多去搜尋磅蛋糕打發的狀態 02/10 16:48
推 finis: 另外我覺得他的食譜好像比較適合做成餅乾? 02/10 16:51
推 ujlayer: 求膨脹兩倍高的圖 02/10 21:55
→ kissharu: 出爐前有澎很高喔！都出模了！附圖後面那個！ 02/12 09:27