[問題] 餅乾表面刷蛋液烤出來怪怪的

[johnsom83 (小D)]

餅乾烤前刷蛋液後烤出來表面會像這樣http://ppt.cc/Xp72

這狀況算輕微，嚴重的話刷蛋液面會有一層凹凸不平一敲即掉的薄片

請問這是為什麼呢?

謝謝~

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※ 編輯: johnsom83 (220.134.89.182), 02/13/2015 20:57:42
推 onedayyomei: 就像蛋黃酥的表皮那樣啊~~也是一敲就掉 比較好奇餅
→ onedayyomei: 乾的做法本來就說要刷蛋液嗎？
→ johnsom83: 店內做都有刷 只是最近我在處理餅乾發現這問題
→ johnsom83: 不知道有沒有改善的方法
推 photbb: 刷完風乾再刷
推 kanna1113: 如果蛋液加水稀釋呢 讓它刷上去的時後不會那麼厚一層
推 papabearche: 我們店裡刷司康的蛋黃有混牛奶