推 neveneve: 先去買一個烤箱溫度計量一下烤箱溫度吧 02/18 02:43
→ neveneve: 以前我用的30L以下小烤箱，如果單獨只開上火或下火，會 02/18 02:44
→ neveneve: 發現開的地方溫度飆很高，反而容易烤焦。我猜可能是為了 02/18 02:46
→ neveneve: 達到設定的溫度，而烤箱內只有一個感溫裝置，所以當單獨 02/18 02:47
→ neveneve: 只開一個方向的火源時，反而要加熱更久才能達到預定溫度 02/18 02:48
→ neveneve: 所以你要不要試試，寧可整個溫度降低，而不要只開下火烤 02/18 02:50
→ neveneve: 但還是建議先買烤箱溫度計測溫 02/18 02:50
推 papillonnini: 上下火都開，溫度調低時間拉長試試看 02/18 16:10
推 papabearche: 會爆是因為下火太強吧 02/18 21:47
→ papabearche: 怕焦把上火調低或加鋁箔，不是把上火關掉 02/18 21:48
→ firebow: 再找烤箱溫度計試試看和調整烘焙的方式 感謝三位! 02/18 23:59
推 eri0077: 其實蛋糕的質地感覺很細緻呢！看切面的確是火太大了。蛋 02/20 20:53
→ eri0077: 糕表皮超厚的～ 02/20 20:53
推 finis: 蛋黃的糖其實也滿重要的,蛋黃麵糊要攪拌到泛白的程度 02/22 23:29
→ finis: 上火若較強,烤五到十分鐘有著色就可關掉 02/22 23:31
→ finis: 我是覺得配方的水有點太多了,七或八吋的話加牛奶30克就好 02/22 23:32
→ finis: 你是用不防沾的圓型模嗎?戚風本來就會稍微裂開 02/22 23:36
→ finis: 底部凹陷成因很多,我之前是裝錯模,用成防沾模,所以倒扣後底 02/22 23:38
→ finis: 部就掉下來了形成凹洞~ 02/22 23:38
→ finis: 營業用大烤箱通常著色5~10分後就會關上火,我的家用烤箱是要 02/22 23:39
→ finis: 烤到15分才關,否則上面那層會太乾 02/22 23:40
→ finis: 上火太軟,烤到結束也不用關上火的也有 02/22 23:41
→ neveneve: 我做戚風，蛋黃都沒有打到泛白（只是攪勻），一向都成功 02/23 04:41
→ Decill: 水太多吧 我自己現在愛用的配方是 3蛋 25＋30糖（分別在 02/26 18:33
→ Decill: 麵糊跟蛋白霜）60低粉 28油 40牛奶 操作起來很順手 02/26 18:34
→ Decill: 160度約考40分鐘 其實我自己看蛋糕膨脹稍微塌陷就插針測了 02/26 18:35