[問題] 麵包有點酸？

[rolin1234 (我不是豬，我是貓)]

參考網路比例試作吳寶春金牌牛奶土司（1斤）
第一次使用HBK－151麵包機，
使用行程1，（機器預設兩次揉，三次發酵，才烘烤）
烘烤顏色選標準上色，但烘烤完成因睡過頭，沒有立即取出，遲了約15分左右。

1.高筋麵粉250g
2.紅糖20g
3.鹽4.5g(約1t)
4.奶油20g
5.牛奶60cc
6.水110cc
7.Fermipan酵母3g

但不知為何麵包好酸臭很像酵母的味道，無法下嚥，麵包雖有彈性但有點硬。
烤出來形狀中等，沒有很高。

想問是哪個環結有問題呢？

不過使用的麵粉放的有點久，也有懷疑是不是麵粉壞了，
但製作前有檢查麵粉是沒有變色也沒長蟲，但有沾染到一些昆布乾貨的味道。





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.241.52
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→ nonnononno: 有點硬應該是時間到沒有立刻取出麵包
推 ddyyii: 酵母放最上面嗎？酵母太早碰到水，會提早發酵，就過發了
03/01 15:09

是哦，放在最上面

→ ddyyii:  是預約行程嗎？會不會牛奶放太久，酸了?
不是預約行程
※ 編輯: rolin1234 (101.15.241.52), 03/01/2015 16:28:29
推 EFPTT: 發酵溫度過高~過發,還有有加牛奶的麵團~~麵團打好的溫度
→ EFPTT: 要是過高..又是一鍵到底的烘烤模式很容易酸
→ rolin1234: 若是發酵溫度過高是不是先把材料冰過可解決？還是說若
→ rolin1234: 是環境溫度高可選擇行程二(快速)所以發酵次數少可排除
→ rolin1234: 呢？
→ bearq258: 沒取出就是過熟了， 臭酸是鮮奶與水溫度太高有細菌進去
推 gkkpop: 為什麼發酵三次呢？是發酵三次的原因嗎
我看說明書行程1調理過程是揉麵-預備發酵-揉麵-1次發酵(拌麵)-2次發酵(拌麵)-成型發
酵-烘培。
※ 編輯: rolin1234 (61.220.44.1), 03/03/2015 10:06:54