[餅乾] 杏仁瓦片試作二次後的心得

[shinstory (綠油油)]

圖文網誌版：http://athenalife0104.pixnet.net/blog/post/194609091


純文字版：

實在太愛吃瓦片了，決定自己來試試看:D
參考的是Carol老師的配方

材料如下：
蛋白二個
細砂糖50g
鹽一些些
低筋麵粉40G
無鹽奶油25G
杏仁片100G
蜂蜜一些些

步驟如下
1：材料準備好：
所有材料秤好
奶油要先融化(微波or隔水加熱)
分出蛋白
低筋麵粉過篩
調好蜂蜜水，比平常喝的再濃一些
2：糖加到蛋白裡面攪拌均勻
3：倒入過篩的低筋麵粉到2裡面繼續攪拌到無顆粒麵糊
4：倒入融化的無鹽奶油再攪拌。
5：蓋上保鮮膜，冷藏至少4小時以上，最好可以隔夜
6：預備製作時加杏仁片，小心攪拌避免弄碎杏仁片
7：用湯匙舀一匙放到防黏烤布上，並且小心的攤平，儘可能不要讓杏仁重疊
8：烤箱預熱150度後烤10分鐘，邊緣上色後塗上一些蜂蜜水降溫130度再烤5分鐘
9：取出後放上網架放涼
10：涼了之後立刻密封保存

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二次的心得：

1:蛋白先打散再加糖繼續打會比較好打，第一次做蛋跟糖同時打，花比較多時間。

IMG_0792.JPG

2：務必愛用防黏布，第一次做以為烤盤可以免用防黏布，烤出來的瓦片跟烤盤完全密合
。

IMG_0786.JPG

3：有些食譜說用手攤平瓦片，有些用湯匙，第一次做我是湯匙+手用 (其實是手忙腳亂)
做出來的成品比較美。第二次因為手受傷了只能用湯匙攤平，成品沒有這麼漂亮。
(第一次有做抹茶口味，但是烤出來顏色太醜了，第二次就放棄了)
4：第二次的瓦片在凖備攤平烘烤前因為手受傷的關係，不想再拿這麼多東西跟收拾
於是杏仁片是沒有秤重隨性的亂加，所以加的太少了，導致第一盤的麵糊有到處流動，不
小心就合體了，只好放涼後再分開。
烤第二盤時趕緊再加上一些杏仁片來補救。
5：杏仁片再要做之前再加是烘焙店的老師教的，避免杏仁片泡在麵糊中太久會軟化。
(這個部份我有小小疑惑，因為網路上的食譜都是先加杏仁片再冰一小段時間，可以讓杏
仁片在烘烤冷卻後，會有酥、脆的口感，下一次會再試試冰過的杏仁片)
6：表面塗蜂蜜也是烘焙店的老師教的，可以讓成品亮晶晶唷。
7：因為我的烤箱後面溫度比較較，所以在降溫時我會順道轉一下烤盤的方向，讓前後的
顏色比較平均。

IMG_1054.JPG

8:成品要放在「網架」上面，第一次做完後嶞性的放在盤子上面，水蒸氣沒地方散出去
所以覺得瓦片軟軟的，沒有脆脆的感覺。

二次製作的小小心得如上分享
瓦片對零廚藝少女如我來說還算簡單 :D
小細節多多留意，希望第三次更好

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推 mikanmika: 我杏仁混在麵糊裡放冰箱一個晚上隔天才做 杏仁還是很脆
推 psl7634: Carol的配方泡著不會軟吧 反而冰越久吸收麵糊越多
→ psl7634: 但是冰過以後就很難推到是真的 我自己改成室溫讓他吸30分
→ psl7634: 我是覺得要多量不一定要圓形 那只會搞死自己
→ psl7634: 建議可以用整片桿平 出爐後用切的~~~比較省時間
推 enjoyfafa: 我上次也用這個配方試做，但烤出來的不脆orz
→ enjoyfafa: 不知道是不是推不夠薄
推 psl7634: 要推的夠薄 顏色不要白白的 且冷了馬上封裝
推 abcca2002: 我也用這個配方做過很多次，超難推開，我都一片一片拿
→ abcca2002: 起來慢慢排，哈哈。可是烤起來很香很好吃喔！
推 psl7634: 因為杏仁片吸收後乳末變少再加上奶油冰過 所以難推
推 ireneian: 每次做完麵糰就累了，所以都冰到隔天才烤，我都整個烤盤
→ ireneian: 推滿，除非送人才用模型推圓的
→ neveneve: 有人用過瓦片模嗎？會比較快速方便嗎？
推 psl7634: 瓦片模一點都不方便 我用一次就收起來了 洗還很麻煩 囧
→ yinglian: 可是我照carol說用手沾清水推並不會不好弄耶
推 cat5410: 請問有人用全蛋做過嗎？我上次用全蛋烤完後還很軟囧rz
推 sks22330: 我是用全蛋的配方~除了第一次有點烤不軟 之後都很成功
→ sks22330: 不過太甜 第一次做嚇到 後來糖都減半