[蛋糕] 法式雙層檸檬塔＋糖漬檸檬片

[KKLady (小k)]

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謝謝^^


美圖網誌版：http://wp.me/p2GxR8-cv

- 材料 -

|糖漬檸檬片|

檸檬片    3~4片

水     30cc

糖   20g


|塔皮|

低筋麵粉    100g

杏仁粉   12g

糖粉  30g

鹽  1g

無鹽奶油   60g

蛋    1/2顆


|檸檬杏仁餡|

奶油   40g

糖    40g

杏仁粉  40g

蛋   32g

檸檬皮少許

檸檬汁   8g


|檸檬霜|

檸檬汁   32ml

蛋黃    1.5顆

蛋    1/2顆

糖    20g

奶油    13g

吉利丁    1g

鮮奶油     200g



- 步驟 -

|糖漬檸檬片|

1. 將水與糖混合放入玻璃器皿中

2. 放入切片之檸檬片

3. 加熱至砂糖全溶解

4.稍放涼後  保鮮膜貼平檸檬片備用



|塔皮|

1. 低筋麵粉＆杏仁粉＆糖粉過篩後一起放入大盆中

2. 奶油切成小塊狀放在粉上後加入鹽巴

3. 用刮板將奶油切成小米粒大小的同時與粉切拌

4. 將蛋液倒入後用刮板稍微切翻

5. 在盆中用手掌按壓至均勻

6. 將麵團聚集後用保鮮膜封好

7. 利用刮板將麵團形狀整理成長方形

8. 放入冷藏 鬆弛20mins以上


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8. 桿開至約0.5～1公分厚

9. 切出比模子大1.5公分的圓片後入模 （記得檢查底部須密合模子，看下圖）

10. 用叉子插出底部洞洞

11. 攝氏180度 烤10mins


＊塔皮操作的時候要盡量避免奶油融化，因此動作越快越好唷！



|檸檬杏仁餡|

1. 用打蛋器將奶油打軟 （尾巴柔軟且會黏在鋼盆上）

2. 將砂糖加入奶油中後用打蛋器將空氣打入 （約2分鐘）

3. 分3~4次加入蛋液  每次都用打蛋器將蛋液混合好後才加下一部分

4. 篩入杏仁粉後用橡皮刮刀將之拌勻

5. 加入檸檬汁＆檸檬皮後拌勻

6. 將完成的檸檬杏仁餡放入擠花袋中並均勻擠入烤好的塔殼中

7. 以攝氏170度烤約15分




|檸檬霜|

1. 將吉利丁泡入冰水中軟化備用

2. 將砂糖加入蛋＆蛋黃中後用打蛋器攪打致濃稠緞帶狀

3. 將檸檬汁煮滾後分兩次加入蛋中 （須快速攪拌以免煮熟）

4. 將蛋夜倒回鍋中加熱至濃稠狀

5. 稍微降溫至約50度後加入已軟化的吉利丁

6. 繼續降溫至35度加入奶油塊後攪拌均勻冷卻

7. 將鮮奶油打發

8. 待檸檬霜溫度降至20度以下後，分次將鮮奶油與之混合

9. 擠出喜歡的裝飾即可 （建議都先用抹刀抹上一層薄薄的檸檬霜蓋住杏仁餡唷）




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推 eivaspass: 推推 我也有那隻兔兔！
→ KKLady: 哈我是在natural kitchen買的!那裏好適合買些小東西!
推 Lattedaily: 蠻美的，喜歡右上扭轉檸檬皮的那個裝飾=)
推 sofine89: 都很可愛!喜歡有珍珠那個
推 choclations: 好美噢～～～～推
推 mikanmika: 看起來好棒
推 may770910: 好可愛哦！做的真美
推 bell5107: 超美的 看起來好好吃!