[麵包] 家庭土司

[pewter (Peter)]

我知這個問題很初手,
但我學做土司有一陣子了,一直無做到像麵包店賣的土司那麼細緻柔軟.
朋友一直強調不吃味精,和化學香精的東西. 她一吃就會人不舒服.
昨天她給我一塊土司,強調多好吃又多好吃.

我是有點酸酸的問她..這不是家庭做的吧,是商業產品吧?
果不其然,是商業產品.

我心裡暗自高興,
我猜如果不加一些柔軟精的話,
一般家庭麵包在高油, 加蛋, 或揉麵很好情況下,
是否真能像商業土司一樣細緻?

如果真能做到,我真還要再找出眉角了.

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推 JUI67: 可以喔！加油!
→ m0806449: '細緻'其實是個非常空洞的形容詞 對於麵包來說
推 mikanmika: 可以的
推 ibaby: 很多人都自以為吃得出阿 殊不知...嗯
→ f8651: 我當麵包師五六年了也做過好幾間店了，根本沒用過也沒聽過
→ f8651: 柔軟精這種東西，呵呵
→ f8651: 自己在家裡做，只要有設備也是能做出跟外面一樣的東西出來
推 ddyyii: 其實是可以的哦  就像你說的 高油 高糖 就可讓口感更好
推 mosoun: 配方 材料改一下 我認為是可以的
推 wadaxx: 材料用高檔一點的，就能做出不輸商業的品質，
→ wadaxx: 但是細緻程度主要還是要看製作手法
推 wadaxx: 柔軟精指的是改良劑吧? 乍看還以為是洗衣服用的哈哈
推 action4jerry: 湯種、中種、長時發酵，可以的。做不出，表示可以再
→ action4jerry: 加油！
推 caolu: 之前用鮮奶油取代水做出的土司超細緻柔軟 吃完心臟病就發了
推 btfy: 我的吐司比絕大部分店家的好吃(羞)
是的啦,我說的柔軟精就是指麵包改良劑啦.
聽大家這麼一說, 我就給它全用得三高的配方來試試,
柔軟土司等我啦.

※ 編輯: pewter (220.135.198.70), 03/12/2015 02:06:32
→ coli: 麵包師經年累月的功夫 別妄想在家裡一兩個星期就練成 除非你
→ coli: 練過九陽神功學什麼都快 不然就是多練習 記錄每次的步驟過程
→ coli:  檢討改進 多問多看 加油
推 seaman520: 配方和操作問題，吐司這產品，改良劑根本無須添加，要
→ seaman520: 香軟無非高成份
推 mikanmika: 網路上很多食譜不用高油高糖 做起來一樣好吃啊 應該是
→ mikanmika: 技術問題
→ neveneve: 請問原po是用什麼設備做麵包呢？麵包機嗎？器材也很重要
推 JUI67: 我的吐司也比一般店家好吃很多！+1(羞)
推 xup654vu06: 我的吐司也不需要高糖高油就比外面軟，要看技術
→ AAQ6291: 這是我自己寫得配方做成土司，Q潤有彈性。給大家試作交流
→ AAQ6291: https://icook.tw/recipes/101171
→ AAQ6291: 絕對比外面好吃喔！
推 kitten631: 湯種就可以做出很軟很好吃的麵包了~
推 chiachikusa: 自家做的也可以很細緻柔軟好吃的，只要用對方式不一
→ chiachikusa: 定要高油高糖...