→ Dusha: 無法圓胖跟水有關嗎? 03/12 22:12
→ Dusha: 直覺跟發酵比較相關? 03/12 22:12
推 Sutter: 水量多寡跟發酵完扁掉沒有什麼關係吧 03/12 22:14
→ vivita: 是嗎？我以為是因為麵團很軟所以發酵後無法往上變圓...那 03/13 04:14
→ vivita: 是為什麼呢？ 03/13 04:14
→ vivita: 沒有拍照sorry...意思就是如果以側面看，我希望烤出橢圓 03/13 04:17
→ vivita: 的麵包，結果烤出半圓的XD...但是也不會不好吃(也可能是 03/13 04:17
→ vivita: 我要求太低..) 03/13 04:17
→ in09: 參考免揉歐包,免揉歐包水量極多,如果不是放在容器裏,我看它 03/13 06:32
→ in09: 很難烤成圓圓胖胖 03/13 06:33
→ AAQ6291: 首先麵包要揉成光滑不黏手的狀態，麵團才有筋性能撐起來 03/13 09:47
→ AAQ6291: 第二：水份若超過60%時，可以再第一次發酵中作翻麵的動作 03/13 09:50
→ AAQ6291: 增加麵團的筋性，不會癱軟。麵團烤出來才會漂亮喔！ 03/13 09:53
→ vivita: 謝謝，不過我好像還沒看過水份<60%的麵包食譜？但我會試 03/13 14:39
→ vivita: 試揉久一點+翻麵，謝謝～ 03/13 14:39
推 ciis: 試試看烤盤先預熱220度,麵團再滑進去 03/19 14:25