作者winnie5589 (薇妮)
看板baking
標題[問題] 老麵製作的麵包加酵母?
時間Sat Mar 14 22:22:14 2015
如題
家裡最近買了麵包機
看到有人用老麵製作麵包會比較可口
爬文我有個問題
如果我製作一些老麵麵團
每團約40~50g冷藏或冷凍備用
下次要製作麵包加入時
還要再額外加新的酵母粉嗎?我都用乾燥那種
老麵裡不是已經有菌了嗎?
另外
看食譜都說其他材料比例照舊
但如果我是用麵包機500g麵包製作
加入老麵等於是多了10%的重量耶
這樣烤的時間會一樣嗎?
還是要減少麵粉量阿?
謝謝大家
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→ myko: 老麵不會每批每次的活力都相同 跟酵母的比例須要靠經驗 03/16 21:27
→ myko: 判斷來做添加 要很精準的話看老麵的成分比例 去換主麵糰的 03/16 21:29
→ myko: 成分比例 例如 老麵是粉:水 10:7 放50克 煮麵糰 就少放 03/16 21:30
→ myko: 主麵糰 就少放 30粉 20水 03/16 21:48
→ winnie5589: 感謝m大,我成功囉 03/21 10:40
→ winnie5589: 香軟Q,全家搶著吃 03/21 10:40