[問題] 半熟蛋糕不太成功

[s96422 (ˊ_>ˋ)]

大家好，我是甜點界的新手
今天照著Carol老師的半熟蛋糕食譜進行試作
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_25.html

不幸的是成果滿走鐘的 囧
不知道哪邊出差錯><

我的烤箱是17吋的大同烤箱
蛋糕材料準備了八吋模具的量
分裝在兩個在大創買的，約4吋多的模
製作步驟除了烘烤時間以外(下面會提到原因)
其餘都依照食譜操作


以下是實品照
http://i.imgur.com/2CAzenE.jpg
這張是烤了25分鐘的狀態
雖然食譜說以170度烤16分即可
但烤完16分時表面只有一半上色
烤完25分時蛋糕周圍呈現流動的膏狀
本來想說在鐵架上放涼時會繼續熟成(牛排的概念XD)
但還是很不成型
於是進烤箱續烤

http://i.imgur.com/O5XNUHS.jpg
這張大約再加烤了25分左右
確認周圍已經成型才拿出來
http://i.imgur.com/vhPrglF.jpg
內部長這樣，結果是太熟(汗

我的問題除了時間掌控外
蛋糕吃起來的口感濕潤且氣孔滿大的
整體而言很像桂圓蛋糕的感覺
不過先前吃過半熟蛋糕是外層綿密內部濕潤
跟我做出來的差很大啊Orz

此外蛋糕整個黏在紙上
想把紙弄掉時，蛋糕也一起解體
這點特性也跟桂圓蛋糕一樣

打到這裡，突然發現我好像做出蜂蜜口味的無桂圓蛋糕...?(咦)

到底是哪邊出了差錯
才會從半熟蛋糕變成桂圓蛋糕呢T_T




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推 meisterhaft: 其實我覺得妳的實品照切面跟CAROL的相似度算高
→ meisterhaft: 應該就差在拌合技巧不熟練+烤溫抓不好 這兩點上
→ craigshin: 確定有打發嗎!? 你裝進模裡有把空氣摔出來嗎!?
→ craigshin: 很久沒做這個了..但之前做這個都一定成功..不太困難
→ craigshin: http://ppt.cc/WCul 這是之前做全熟給小朋友吃的
→ gasxgasx: 為何我的只有烤16分鐘就全熟了= =