[問題] 烤布蕾的比例問題

[fleur108 (fleur)]

原PO是剛加入烘培的小新手

最近從布蕾跟杏仁脆片入門

首先是參考CAROL的配方

2蛋黃 130CC鮮奶油 90cc鮮奶 糖20g 然後香草莢

做法基本上沒太大問題 進烤箱也有隔水 水蒸法

可是出來的成品不是表面不好看 就是很像布丁那種感覺

烤箱也有預熱 有用過160度烤25分  140度烤45分

也有用120度烤了一小時還是水狀

我想問的是 假如像是這種 http://ppt.cc/gkpb

切開來是這種水水嫩嫩的感覺

比例我需要改變什麼

除了這家 我也很愛吃捷運中山站的腳踏車烤布蕾

他的也是屬於比較水嫩的

可是我怎麼做都很像布丁

還有一點顏色的問題

http://ppt.cc/NNpx  這是中山烤布蕾的食記 非廣告@@

想請問我使用的是土雞蛋 做出來的顏色都很黃 很像布丁

可是為什麼這一家的顏色這麼的白嫩 是牛奶的比例比較高嗎

問題有點多 麻煩高手解答 thx

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→ meisterhaft: 第二張圖是打光+相機+色差問題 亮到看起來好刺眼,所
→ meisterhaft: 以乍看才會覺得白,仔細看還是黃黃的
→ meisterhaft: 如果想要濃郁口感,只用鮮奶油
→ fleur108: 想要濃郁口感 稠稠的那種 不想要像布丁那樣
推 wedgewood: 也許Nigella的cremeburlee會是您想要的配方與做法,他是
→ wedgewood: custard澈底冰涼後再撒上糖用瓦斯噴槍燒出焦糖.
→ wedgewood: Curtis Stone好像也有類似做法.
推 Lattedaily: 加鮮奶就會變布丁了，要純鮮奶油
推 Lattedaily: 可以參考下4Fcooking home網路上的布蕾食譜喔！日前
→ Lattedaily: 試做覺得挺棒的。只是個人認為要減一些糖
推 mikanmika: 鮮奶油加多一點