[問題] 塔皮跟內餡烘烤時間的問題

[xm3vul3h06 (蠶哥)]

是這樣的小弟最近乳酪蛋糕底想要用塔皮，可是卻遇到標題這個問題。

看了很多食譜塔皮的烘烤時間幾乎都在20分鐘內，可是我以前做乳酪蛋糕至少都是烘烤

35~40分鐘那這樣塔皮不就燒焦了?


可是如果不烤這麼久乳酪餡裡面有蛋的成分，又怕會有禽流感=_=...


Help~~~~ Help~~~~~~


我可以一次做一大坨放在冰箱要用在拿出來擀嗎??可以保存幾天啊??

Ps.

水浴法水一定要到在烤盆嗎?

可不可以再烤模旁邊放杯水就好啦?不然每次錫箔紙都用超兇!

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※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.142.174), 03/22/2015 12:21:23
→ neveneve: 1.塔皮你可以烤到全熟，水浴法再烤不會焦底，不然大家用
→ neveneve: 消化餅乾當底的，不就全烤焦了？
→ neveneve: 塔皮可以先做，冷凍保存
→ neveneve: 水「浴」法…放杯水在旁邊只是增加表面增加水蒸氣而已吧
→ neveneve: 你可以改用固定底的模就不要包鋁鉑紙啊
→ neveneve: 或者你可以自己實驗看看，泡水裡以及放一杯水的差別
→ neveneve: 塔皮如果全生的，用水浴法能不能烤熟？我有點懷疑…
推 HenryCats: 是要做乳酪塔？這樣的話乳酪餡不多也不會太厚
→ HenryCats: 應該就不會烤到跟蛋糕一樣久
推 dream070912: 水浴法可以準備一大一小的烤盤，把裝乳酪糊的模放在
→ dream070912: 小烤盤，把小烤盤放在大烤盤裡，水加入大烤盤，這樣
→ dream070912: 就不用包鋁箔紙了
推 dream070912: 冷凍保存最好不要用一大陀，先把他分好一個派的量再
→ dream070912: 冷凍，可以放一個月以上
→ xm3vul3h06: 大家超熱心的，感動T_T