推 nznz: 製作過程打出來吧03/26 23:45
好的！
首先將奶油於室溫下放軟，加入細砂糖
打至蓬鬆，加入低粉拌勻，以保鮮膜滾成
圓柱狀冷藏備用。
主體部分，奶油與水煮到沸騰，轉小火，
一次倒入低粉攪拌均勻（麵團不沾鍋），
離火放至微溫不燙手後，慢慢加入蛋
液（大約分4-5次加入）。攪拌到拉起湯
匙，麵糊呈倒三角緩慢流下速度後停止
加入蛋液。
於烤紙上擠出約三公分直徑的麵糊，上
面放一塊約4-5mm厚的菠蘿皮。
表面噴水後入烤箱。
（主體以菊花嘴擠出，約繞三圈。）
※ 編輯: a2006032329 (101.11.24.67), 03/26/2015 23:59:24
※ 編輯: a2006032329 (101.11.24.67), 03/27/2015 00:00:00
→ cacabadger: 加粉後有再煮過嗎？看步驟沒糊化？03/27 00:19
→ cacabadger: 看到你寫麵團不沾鍋 不過通常好像是底部要有薄膜的fju 03/27 00:24
→ cacabadger: ?這個不確定是形容不同還是煮不夠....03/27 00:24
ca大你好！
第一次有煮，但第二次煮的時間比較短
一點，怕加熱過度有影響。
我煮的兩次都沒有像您說的底部有薄
膜，請問這是膨脹的關鍵點，對嗎？
謝謝您的回應（鞠躬
※ 編輯: a2006032329 (101.15.193.230), 03/27/2015 00:30:58
推 finis: 攪拌麵團時要有薄膜微焦才能離鍋,麵糊應該不會流動吧?你寫03/27 00:38
→ finis: 的意思是他像海綿蛋糕的麵糊那樣緩慢流下?03/27 00:38
f大你好！
看來我的麵團煮的不夠啊>_<
不是像蛋糕那樣喲，但就是稍稍地會動。
我查到的食譜有說會緩慢流動，不過我
的麵糊是很慢很慢的那種
謝謝您！
→ Junchoon: 通常要悶熟都是下火比上火重要啊...03/27 00:40
→ Junchoon: 上火主要是烤上色用的，下火才是膨脹和烤熟主要的熱源03/27 00:40
J大你好！
所以我是不是可以改成，泡芙放上層以上
火先烤上色後，再轉成下火中溫悶烤呢？
謝謝您！
→ finis: 另外如果你想做的圓圓的,擠法最好由下往上疊,菊花嘴可以用03/27 00:46
好的，謝謝f大！
另外想請教，我是擠平面圓形，是否會
影響到膨脹的高度呢？
※ 編輯: a2006032329 (101.15.193.230), 03/27/2015 01:10:04
→ Junchoon: 不行喔，上色是最後的事情，你先用上火烤熟表皮會限制他 03/27 01:30
→ Junchoon: 長大膨脹的...要先用下火烤到定型有7分熟後再改上火上色 03/27 01:31
→ Junchoon: 麵糊要有一定的厚度才能膨脹的漂亮03/27 01:32
J大早！
好的，謝謝您，下次我會改以您的方式試試看，希望不要再燒焦了>"<
推 finis: 我去上課是說麵糊狀態是不會流下來,拉著長長的一條垂著03/27 01:45
→ finis: 但我看過一些部落格有的好像是有點流動的狀態,擠了後會扁扁03/27 01:45
→ finis: 的,但成品看起來還可以(?)我去上課是擠完後像小山疊起來03/27 01:46
→ finis: 擠的時候感覺是很費勁...手狂抖03/27 01:47
f大早安。
我在擠麵糊的時候滿順利的，需要出點力這點也與您一樣，只是沒有到手抖的程度，但是
花嘴一直被我擠出來(?
推 nznz: 粉加進去後要用攪拌機低速打到65度 65度不是微溫, 而是有點03/27 05:37
→ nznz: 燙手,蛋加進去後, 要成倒三角狀,不能低落,也不能太硬,有點軟03/27 05:38
→ nznz: 軟的 擠的時候就會有點高度了03/27 05:39
n大早安！
我加粉後是用手拌，沒有用機器，但是中間很難拌，要拌比較長時間；用菊花嘴擠的麵糊
都是扁扁的，沒有疊上去，也可能是這個原因導致膨脹不完全或是無法膨脹~"~
※ 編輯: a2006032329 (101.15.193.63), 03/27/2015 07:52:23
推 nznz: 加粉後當然是用打蛋器攪拌阿, 但後來要降溫 不是放著吧03/27 08:09
我是放著降溫吶T_T
→ depressant: 我覺得過程都還好 重點就是烘烤的 03/27 08:22
→ depressant: 我是一開始都火比較大 尤其是底火 膨脹加定型了才 03/27 08:23
→ depressant: 調整溫度讓他顏色到自己要的 跟烤乾 03/27 08:23
不過我們家這台真的是太高溫了，會燒焦T_T
推 AbbyTFG: 我的也是大家源，它底火偏強03/27 09:00
→ AbbyTFG: 所以我都放中層170上下火全開03/27 09:01
好的，我下次會用此溫度再試試看，謝謝A大的建議！
→ cacabadger: 我重新看了一下,一開始200度烤出來除了凹陷+有點燒焦03/27 10:13
→ cacabadger: 您覺得其他狀況如何(膨脹度之類的)?如果OK~那就假設麵 03/27 10:14
→ cacabadger: 團狀況沒問題.有問題的就是烤箱調溫~200->170我覺得差 03/27 10:14
→ cacabadger: 蠻多的.我可能起碼會調180度~前15分鐘要讓他長大.盡可 03/27 10:15
→ cacabadger: 能不要動火力.我家烤箱也是下火偏強~看你要放中層還是 03/27 10:15
→ cacabadger: 調到170~175(前提是真的有這個溫度...)上火一開始可以03/27 10:16
→ cacabadger: 弱!上色絕對是最後才來考慮的問題.15分鐘後如果到了你 03/27 10:17
→ cacabadger: 預計的膨脹度.再把下火調低(因為怕焦)~烤熟內部.下火03/27 10:17
→ cacabadger: 在15~20min後可調低.但不可以關到0.很少看到需要烤熟03/27 10:19
→ cacabadger: 內部組織不靠下火的!以上!一起加油吧:)我是理論派.上 03/27 10:19
→ cacabadger: 述的都是理論...實踐次數我也不多.(講得一口好廚藝... 03/27 10:20
謝謝c大詳盡解說！不過大家源不能調上下火的溫度，只能決定是否開上火、下火及全開
。一開始的膨脹度是OK的，長相也是像一般泡芙一樣（除了顏色…），之後我會先照著各
位高手版友的建議來做一次，非常謝謝大家的不吝指教，讓我受益良多，感謝大家(鞠躬
※ 編輯: a2006032329 (101.15.193.63), 03/27/2015 20:47:23
推 righter: 170度全開 放中層,下層再放一張鋁箔紙不知道有沒有用 03/28 01:17
→ righter: 為什麼 泡芙體不是用中筋或高筋??下粉攪拌完要再煮到薄膜 03/28 01:20