推 wudicky: 試試包餡料、上下疊好再切割 03/30 22:21
→ talesr: 會橢圓是因為上下麵皮收縮的方面都一致的關係 03/30 23:08
→ talesr: 疊麵皮的時候 把上層轉個九十度成菱形 03/30 23:10
→ talesr: 這樣麵皮收縮方向就不會都同一邊 03/30 23:12
最近做國王派
使用反折的作法
但是烤出來都會變橢圓形
油皮
奶油與高粉打均勻 桿平
水油皮
高粉與切小丁狀的冷藏奶油用勾狀打
打到奶油塊變小
加入，已混勻的水 砂糖糖 醋
混勻完水溫20度
慢慢加入攪拌鋼中
打到不黏鋼
冷藏
我的作法是做四次三折
第一天 第一折油包皮，冷藏鬆弛
隔六小時後再做第二次三折
第二天再做第三次三折，再冷藏鬆弛
再隔六小時做第四次三折
第三天 延展開來
丹麥機刻度調到0.25
在鬆弛一天
第四天用圓切模割圓
再鬆弛
上下各一片，中間包餡料
包成一個圓
但烤出來都會變橢圓形
我有哪邊是錯的嗎？
可以幫我調整嗎？
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