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作者psl7634 (鍵盤補給官)
看板baking
標題[問題] 波士頓派 蛋糕體混合相關(分蛋)
時間Mon Mar 30 21:33:59 2015
這二天再次試作波士頓派 但關於蛋糕體混合上有一點點問題 就是分蛋法 步驟都做完了 1/3分到蛋黃那邊混合 接著把蛋黃這邊倒回攪拌缸混合 我印象中在學校學時動作要輕 然後快速混合完畢 也記得蠻好混合的 不知道是不是我蛋白打的太發? 總覺得很難混合 還是會有白色蛋白的部分 然後烤出來之後切片會看到分布些許蛋白(蛋糕體黃色 蛋白白色) 昨天烤是用160度烤40分 而且輕拍還有沙沙聲 所以又再烤了5-10分 最後表皮過乾 切片有蛋白 用手去捏還會有濕濕的感覺 跟蛋糕體不同 不知道是不是沒熟 問題點 1. 蛋白是否打得太發而不好混合?? 2. 蛋糕體切片後白色蛋白部分那樣摸起來是不是沒熟?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.102.188.35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1427722442.A.8C0.html
→ psl7634: 昨天的配方是Carol的 今天的配方是波士頓被M專業那篇 03/30 21:37
→ psl7634: ababtaco所寫的柳橙汁板 03/30 21:37
→ psl7634: http://imgur.com/XaEHt3V 03/30 22:21
→ psl7634: 然後用ababtaco的配方做 烤2個9吋派模 1個6吋蛋糕7分滿 03/30 22:38
→ psl7634: 時間烤了180 10min 關下火5min 上下轉轉160 10min 03/30 22:39
→ psl7634: 後面又多烤了5分左右 03/30 22:39
→ psl7634: 結果二個倒扣中途掉了下來..... 6吋蛋糕模沒掉... 03/30 22:40
推 applepies: 蛋白要打到八分發，不能全發，也就是說打蛋器沾了之後 03/30 23:38
→ applepies: 不會直立往上而是有下勾的勾勾，而倒扣會掉下來的原因 03/30 23:38
→ applepies: 通常是蛋糕體還不夠熟或是麵糊還水引起的 03/30 23:40
→ psl7634: 了解 03/31 00:46