[問題] 麵包機做麵包 加果汁無法發酵？

[kenshin078 (Esther)]

我用麵包機做吐司已經好幾次，
主要是鮮奶吐司外加變化一些不同的料，
像是果乾、堅果之類。
之前沒有失敗經驗，就是軟硬的差異而已。

這次我娘買了一瓶桑椹果汁，
我一時興起想用來做麵包，
沒有想太多，直接把鮮奶的量替換成果汁。
在揉麵時我就發現麵團太稀，幾乎不成型，
多加了麵粉後有好一點，
可是卻幾乎沒有發酵？
烤出來質地跟之前差很多，也沒有長高......

http://i.imgur.com/FMDc3LS.jpg

請問是果汁影響發酵嗎？
另外，有沒有什麼補救或其他變化方法？
直接丟掉有點浪費......
先謝過了！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.243.10.21
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推 Madelaine: 有的水果有酵素，會造成無法發酵
→ Decill: 參考11789篇 我有問過
推 elinda111: 如果果汁太酸 會讓麵團軟趴趴
→ Dusha: pH值會影響 如果是我就會把這吐司切薄片烤酥
推 nijeff: 有沒有看烘焙王？
推 w030411888: 沒有
推 seaman520: 你一定沒看過烘焙王，在烘焙王九芒果那集有說過喔。
→ seaman520: 如果硬要加就有煮過破壞酵酥，不然會殺死酵母喔
推 raki237: 看漫畫長知識XD
→ Decill: 可是我就是看烘焙王 哈密瓜麵包那集 他用了整顆100％純
→ Decill: 哈密瓜汁代替水份去做麵包才去嘗試耶XD
推 Sutter: 桑椹比哈密瓜酸多啦
推 malgoretta: 最近也想用桑椹汁或醬做!來煮過試試!!
推 johnny830807: 我用自己煮的桑椹醬加下去，成品正常
推 ddyyii: 其實我用100%的草莓汁做饅頭 發得很好耶http://i.imgur.co
→ ddyyii: m/p3mxdcw.jpg
→ ddyyii: 照片
→ ddyyii: http://i.imgur.com/QLIeeH5.jpg
→ bearq258: 浪費 維他命怕熱 你還用蒸的.....