[問題] 煮榛果奶油時出現的結塊？

[lmfhahha (Pixie Yu)]

大家好

最近迷上做瑪德蓮

其中有個重要的步驟是煮榛果奶油

就是將奶油煮成漂亮的焦糖褐色並帶有些許沈澱物

我看網路上分享的食譜,他們的沈澱物都是細小顆粒狀且顏色都是均勻的焦糖褐色

但我連續幾次煮出來都是中間褐色,兩邊黃色,而且鍋子周圍還會有點燒焦

重點是我的沈澱物都是塊狀或是片狀的，總之就是完全稱不上細小顆粒狀

香味是有出來,但沈澱物大片到之後烤出來外觀也明顯看得出來沈澱物的樣子

（有點像牛奶＋檸檬汁之後的豆腐乳狀？）

吃起來還是很好吃,完全沒有影響到口味,但我實在百思不得起解呀Q.Q

已經看過好幾個示範影片了

我看他們都是將奶油放進鍋子，小火慢煮也沒什麼攪拌

但很神奇的是就慢慢變成均勻的褐色,兩邊也都沒有燒焦

我是用不鏽鋼鍋,一次100g奶油,都用小火熬煮+木湯匙攪拌

有人可以救救我嗎Q__Q我也好想要有漂亮的榛果奶油呀！！！

謝謝大家


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推 cgian: 沉澱物濾掉就好
推 chisestar: 過濾就好 沒差
真的嗎!!!!!

我看好幾位都說沈澱物才是精華耶

所以其實是可以濾掉的嗎Q-Q

推 myvonne: 我都會濾掉耶~
→ neveneve: 你是用發酵奶油嗎？我覺得發酵奶油融化後浮在油上的東西
→ neveneve: 比一般奶油多，所以煮焦後的沈澱物也比較大片
http://ppt.cc/3skg
是紐西蘭的無鹽奶油唷

推 LoveMia: 我都照用 超不健康 超香
真的很香!!!

但沉澱物好大片好醜...只能濾掉了嗎(畫圈圈)
※ 編輯: lmfhahha (61.228.123.100), 04/14/2015 07:44:56
→ cacabadger: 我覺得濾掉比較沒那麼香~我也是照用!把大片的壓碎XD
推 eirihyde: 照加，但會用均質機打一下