[問題] 原味餅乾麵巧克力和抹茶麵糰太乾

[susi950210 (susu)]

最近用下面食譜做了原味壓模餅乾

奶油130g
砂糖100g
牛奶40g
蛋70g
低粉300g
香草莢1支

這個食譜做出來餅乾麵糰偏濕
即使冷凍過3、4個小時再壓模也要分好幾次壓才能全部壓完
但是這不是問題
烤完很香很脆 真的好吃 甜度也剛好

但是今天用上面食譜改成巧克力和抹茶口味
拌出來的麵糰卻變得很乾，在桿平冷凍之前就有點硬了
而且烤完變得不夠甜 巧克力的甚至有點苦
(先後用過180度和160度試過，頂多苦味減少，還是不夠甜)

我改的比例是
低粉 : 可可粉 = 65 : 35 (我用Hershey's)
低粉 : 抹茶粉 = 85 : 15

餅乾變苦我的猜測是因為可可粉和抹茶粉比較苦，下次可以增加糖量改善試試看
但是麵糰太乾硬的問題不知道是不是可可粉和抹茶粉比較容易吸收水份?
想問版上的大家在把原味餅乾改成別的口味的時候會不會減少粉類的總量?
(意思是 原本100g低粉改成低粉60g可可粉30g，共90g）
或是增加奶油、牛奶、蛋等液體類的量?
總之就是改變粉類佔的比例啦

另外還有想問如果餅乾食譜裡有牛奶的話
能不能先把可可粉或抹茶粉泡牛奶泡開而不是以粉類直接加下去的方式?

問題有點多，敘述也有點冗長..
謝謝大家耐心看完~~~^^

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→ cacabadger: 我覺得你的可可粉加得有點多..35%等於105克的可可粉..
→ cacabadger: 且可可粉的吸水性又比低粉高很多.過乾是正常的...
推 Chiayi0106: 可可粉放太多了～
→ Chiayi0106: 280g低筋+10g可可粉應該比較剛好～
→ Junchoon: 可可粉和抹茶粉都很會溪水，建議不要放超過5%
→ Junchoon:                     吸水  可可粉可以到10% 抹茶5%
→ susi950210: 謝謝大家^^