推 shan31613: 沒試過，不過聽起來很不營養~~~ 04/17 12:30
→ heeroart: 加小麥蛋白 差不多類似 04/17 15:27
→ Junchoon: 那個卡通裡面一堆不合乎烘焙原理的謬論啊 04/17 18:58
→ talesr: 與其這樣還不如加湯種比較省事 04/17 19:42
推 seaman520: 增加麵糰蛋白質，提高含水量，增加筋性。小麥蛋白有同 04/18 07:24
→ seaman520: 樣效果 04/18 07:24
→ seaman520: 麵包會超級軟，因為多加水，不然會硬 04/18 07:26
→ inouexanders: 不用多加水 吐司在一樣水量下條件下 彈性好 跟硬 04/18 08:46
→ inouexanders: 去買作麵筋用的 超高筋或是特高筋，添加小麥蛋白也 04/18 08:48
→ inouexanders: 一樣 04/18 08:48
→ inouexanders: 但是延展性跟蛋白質的量有關，跟質性更有關 04/18 08:51
→ inouexanders: 加鹼也行，像是蘭州拉麵 04/18 08:52
推 seaman520: 那一般麵包呢？不是吐司的話 04/18 22:30
→ seaman520: 但據了解蛋白質增加１%,吸水量會增加約1.5%說。如果同 04/18 22:37
→ seaman520: 樣配方，僅增加蛋白質量，麵包出來口感更軟是正確的， 04/18 22:37
→ seaman520: 之前有很多用麵包機的朋友都用這招改善口感。 04/18 22:37