[問題] 麵包機想要有拉絲效果

[Blackmilk ()]

家裡是使用國際牌的麵包機, 做出來總是覺得沒有拉絲效果.

爬文說是因為麵包機葉片揉麵總是跟人手工揉麵有差

請問是不是能在最後烤之前的發酵步驟把麵團拿出來再揉一揉

這種方法可行嗎?

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推 mtoj: 還是加鮮奶油？
→ mtoj: 最後應該只能整型，而且機器不等人？
→ Blackmilk: 有看到加鮮奶油的做法~但還是想要健康一點
推 Sutter: 用可以取出包餡的行程，然後擀捲兩次
推 lwhsyh: 我用歌林麵包機，一個麵包分兩次攪打後我就關機休息十分
→ lwhsyh: 鐘，再重開新的製作吐司程序
推 jhjean: 油最後幾分鐘再加，我用它牌的也有拉絲效果。
推 EFPTT: 那是因為麵糰筋度還不夠，谷歌一下麵包機打薄膜
→ anshley: 請把麵粉跟水攪拌後靜置一段時間, 進行水合(也有人說水解
→ anshley: ),形成雙硫鍵, 隨便再打幾下就呈現薄膜了.這樣做出的麵包
→ anshley: 就可以牽絲了
→ anshley: 反正就是要半手動方式做才可能
推 frog20605: 那種麵包機的攪拌葉片要打出薄膜要好久…
推 s40320: 推靜置，可在此時產生水合作用增加筋性，又可避免升溫
推 kitten631: 中種湯種效果都不錯啊
→ Blackmilk: 謝謝大家～等下來試試看
推 sbottle: 拿出來重新桿捲再放回