→ susihoja: 應該是溫度太底 下次用180在烤一次試試。 04/26 21:13
→ missamazing: 請問一樣烤50-60分鐘至不沾黏嗎？ 04/26 21:17
→ eirihyde: 我之前用這食譜也烤出很類似的東西，後來烤戚風我都選 04/26 21:18
→ eirihyde: 擇做無水配方 04/26 21:18
→ susihoja: 家庭式烤箱 溫度比較不好掌控 不敢保證要烤多久 大概40 04/26 21:22
→ susihoja: 分就利用針刺法試試。 04/26 21:22
→ susihoja: 看你蛋糕的圖片 妳說偏緊密 應該是蛋白打發的部分有問題 04/26 21:25
→ missamazing: 因為我摸有點濕，就猜是不是沒烤透濕氣回滲:-P 所以 04/26 21:35
→ missamazing: 也有可能是蛋白打的不夠發，或是攪拌的過程消泡這樣 04/26 21:35
→ missamazing: 嗎? 謝謝您仔細的回覆! 04/26 21:35
推 susihoja: 對…主要是妳說妳烤了55分鐘還是有點微濕，所以才會猜想 04/26 21:54
→ susihoja: 妳烤箱溫度應該是太底。在來看你的蛋糕組織和妳形容的口 04/26 21:54
→ susihoja: 感，一定是打發蛋白和最後拌合的部分有問題。 04/26 21:54
→ susihoja: 剛剛看了你OP的配方,建議改一下的地方. 04/26 22:13
→ susihoja: 冷卻紅茶液可以改成熱紅茶液 04/26 22:13
推 applepies: 烤好不要直接脫模，要倒扣放到涼才會定型 04/26 22:17
→ susihoja: 蛋白的糖可以改成70g,其餘30可移至蛋黃糖的地方 04/26 22:18
→ applepies: 會掉下來可能是因為太重了，我都用支架倒扣，然後我的 04/26 22:18
→ applepies: 模型不會塗油和舖紙 我會讓它沾在上面 04/26 22:18
→ missamazing: 嗯嗯，那我會改進這些問題再做一次!希望可以成功啊 04/26 22:22
→ missamazing: 啊啊！! 非常謝謝大家(鞠躬 04/26 22:22
→ meisterhaft: 蛋黃糖已經有30g了,我覺得那100g糖還是給蛋白用比較 04/26 22:34
→ meisterhaft: 好,192g蛋白大概是5~6顆蛋,如果蛋白糖量減到70g,一不 04/26 22:35
→ meisterhaft: 小心就打過頭的機率會偏高一點,而打過頭就更難拌勻 04/26 22:35
→ meisterhaft: 然後增加消泡機率 如果是我做紅茶戚風的話,我會直接 04/26 22:36
→ meisterhaft: 用熱的紅茶液 04/26 22:36
→ meisterhaft: 如果很挫折的話,就先換食譜吧 04/26 22:40
→ missamazing: 請問熱紅茶液和冷卻後的差別在哪呢？ 04/26 22:51
→ missamazing: 我印象中是有打到濕性發泡，可是後來查查又有:檢查 04/26 22:51
→ missamazing: 時需要多沾一些判別才準確一說...那可能我那時候判斷 04/26 22:51
→ missamazing: 不確實嘛@@ 04/26 22:51
推 finis: 我覺得戚風要打到接進乾性發泡的程度比較好,這配方水比較多 04/26 23:52
→ finis: 不適合做實心模,另外這個部落格好像有烤比較乾一點,因為表 04/26 23:53
→ finis: 面看起來沒有濕濕的,我自己在家倒扣放涼會架電風扇,離蛋糕 04/26 23:54
→ finis: 約一公尺微風吹,因為如果家裡通風不好,熱氣無法散出 04/26 23:55
→ finis: 你的狀況是蛋糕縮腰了,應該是蛋白打不夠發 04/26 23:56
→ finis: 另外水要冷卻才能加入是因為熱水容易讓蛋白泡消泡 04/26 23:58
→ finis: 如果蛋糕濕濕的,但確定蛋糕熟了,就是家裡通風不夠好,你也可 04/27 00:00
→ finis: 以再烤熟一點,但吃起來就會偏乾~ 04/27 00:00
推 finis: 還有蛋糕出爐後往桌上摔兩下也可以幫助熱氣排出 04/27 00:08
→ susihoja: 熱紅茶液與冷紅茶液的差別主要在於麵糊的糊化。 澱粉與 04/27 01:25
→ susihoja: 水同時加熱（在50度左右會因糊化開始產生黏性），隨著 04/27 01:25
→ susihoja: 溫度升高，水份幾乎完全被吸收，變成膨脹且有黏性的糊 04/27 01:25
→ susihoja: 狀物，這現象稱為糊化，蛋糕都是藉由糊化而產生膨脹製 04/27 01:25
→ susihoja: 成。 04/27 01:25
推 raki237: 我認為是消泡了，之前沒拌好，烤出來也這樣，吃起來有點 04/27 02:14
→ raki237: 像發粿Orz 04/27 02:14
→ missamazing: 非常感謝大家的意見>///<待我把這個失敗品消耗完再 04/27 08:16
→ missamazing: 來挑戰一點!!謝謝你們: ) 04/27 08:16
→ missamazing: 還有一個問題XD大家在選擇配方時，都怎麼去計算或避 04/27 08:16
→ missamazing: 開水分太多的食譜呢？ 04/27 08:16
→ neveneve: 移到蛋白那邊去。她的戚風食譜算是成功率高的 04/27 14:04