[問題] 免烤生起司蛋糕的問題

[sheeepee928 (天然包子)]

各位好，
我第一次自己做起司蛋糕，
我做的是Oreo cheesecake，
參考youtube影片和精華區的一些內容，
做出來之後有兩個問題想請教一下。
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1.餅乾底：
我用的是oreo餅乾9片(沒有去掉香草夾心)，
加大概30~40克的奶油，5吋模，
結果在切片的時候，冷凍的幾乎切不動，
冷藏的還沒切到就先裂開了(裂在不是我要切的地方)，
請問為什麼會這樣呢？
跟奶油的量有關係嗎？
要如何改善呢？
2.本體：
我用160g cream cheese+200ml有打發動物性鮮奶油，
味道跟常吃到的起司蛋糕不太一樣但也很好吃。
其實，參考的youtube食譜是用100g起司+250ml鮮奶油，
但我看版上精華區食譜都是起司比鮮奶油多，還有加牛奶，
就調整了一下比例。
請問怎麼樣的比例比較好呢？
會影響到蛋糕結構嗎？
還是只是味道不一樣呢？
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我是烘培新手，
煩請各位高手替小妹解惑，謝謝！
(手機排版抱歉)

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→ GirlInBlack: 沒有去掉夾心的話奶油太多了。把夾心去掉，有小烤箱
→ GirlInBlack: 的話，底烤一烤會比較酥。打發鮮奶油多就比較鬆，奶
→ GirlInBlack: 油乳酪多就比較實，加牛奶就比較水<-沒有冷凍的話
→ GirlInBlack: 冷凍的話，加牛奶就會比較硬
→ sheeepee928: 謝謝你~寫在筆記本了XD我下次會試看看
→ susihoja: 會不會是底部餅乾底太厚了
→ sheeepee928: 沒有很厚耶 甚至有點薄