[問題] 自製酥皮

[sevenyi (北海小英雄)]

昨天自製酥皮

今天用來製作酥皮濃湯與葡式蛋塔

不知道為何都沒有外面買的薄又酥

反而有點像是餅乾的fu

雖然也是很香 很好吃 但是實在很好奇是哪一個製皮環節錯誤了

懇請高手們解惑~


參考Carol千層酥皮

圖文記錄 http://tinyurl.com/np4h4pc

材料：中筋麵粉120g，鹽1/4茶匙，冰無鹽奶油60g，冰水50cc(可以用冰塊加水的方式，
只取50cc)

做法：
1.麵粉鍋篩，混入鹽，拌勻。
2.奶油從冰箱拿出後，切小塊，加入上述麵粉中，用手快速搓成粒。
3.加入冰水後上述麵粉奶油迅速凝結成團。
4.整型成長方體，使用保鮮膜包妥放入冰箱30分鐘。
5.從冰箱取出後，放在保鮮膜上，搭配中筋麵粉都手粉，避免沾黏在擀麵棍上，擀成長方形
，再依三等份折疊。
6.旋轉90度，再擀成長方形，再折疊三等份折疊。
7.以上步驟共進行六次折疊。
8.折疊完畢後，使用保鮮膜包妥放入冰箱冷藏隔天使用。

葡式蛋塔成品照http://tinyurl.com/p9yuz6l

酥皮濃湯成品照http://tinyurl.com/kpczsng

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※ sevenyi:轉錄至看板 cookclub                                     04/29 12:46
→ susihoja: 試試看折一次
推 halei0414: 蛋塔模好可愛哦
我沒有小塔模，找現有的小烤盅烘烤220度，雖然有點害怕小烤盅裂開，
但沒有想到效果我還蠻喜歡的，瓷的烤盅也夠耐熱。
推 SpringLin: 這食譜我有試過都很成功耶…我覺得是你麵粉和奶油混合
→ SpringLin: 奶油混太碎了，千層派皮就是要利用奶油製造一層層的空
→ SpringLin: 不然你可以試她的「千層酥皮麵糰」食譜,做出來效果更好
謝謝S大，我下次再調整實驗看看。我不該用手搓，奶油變太細了。
※ 編輯: sevenyi (184.206.214.201), 05/01/2015 11:29:06