[問題] 吉利丁做的慕斯會融化

[iandanya (噢 好熱)]

有人請我做個慕斯蛋糕當作母親節蛋糕，

主要成分是吉利丁跟鮮奶油及香草牛奶不含酸性物質，

朋友是昨天中午拿完貨，昨晚慶祝母親節，

剛接到電話打來說切開有點水水的像融化的感覺，

配方是440g的液體 搭上200g打八分發的鮮奶油 及9g的吉利丁片

之前自己吃及請朋友吃沒有融化的感覺(都是馬上從冰箱拿出來吃)

但朋友說昨晚放外面越放越水

是因為溫度太高的關係讓吉利丁融化嗎? 還是我吉利丁放太少了?

本來設計是想要軟嫩的感覺而不是要偏硬的口感 所以試驗多次才找出這比例

要在室溫放比較久是要增加吉利丁的量嗎?還是要放其他東西?

看到蛋糕店的慕斯蛋糕都不會融化...

懇求各位大大的解惑

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→ Junchoon: 他有保持低溫嗎，你做好後冰了多久才交貨？
→ iandanya: 做好冰一個晚上才交給他的
→ applepies: 吉利丁是動物膠質，不能在室溫放超過20分鐘以上喔
→ applepies: 這個不是吉利丁太多太少的問題喔，而是只要室溫就會化
→ applepies: 水。
→ iandanya: 那這有改善的方法嗎? 我知道洋菜粉不適合 口感不對
→ applepies: 你的鮮奶油是動物性還是植物性的?
→ iandanya: 是動物性的鮮奶油
→ spiderlily: 動物性鮮奶油室溫會融化，植物性不會
→ Junchoon: 你這個比例吉利丁偏低會化的比較快，可以提高比例看看
→ Junchoon: 蛋糕店的慕斯大多吉利丁都放很多...
→ applepies: 做慕斯我通常是用1片比100cc的液體單位，也可以加入白
→ applepies: 巧克力來達到固形卻又入口即化的感覺
→ y820112: 為什麼他不冰冰箱@@這種產品不是本來就要吃才拿出來嗎？
→ celia0302: 一直放在室溫，就算你加更多吉利丁也會液化啊，還有外
→ celia0302: 面店鋪許多都不是用吉利丁
→ neveneve: 請問外面店鋪不是放吉利丁的話，是改成什麼呢？
→ applepies: 吉利T或洋菜粉