→ y820112: 我都用冷水泡抹茶粉 因為熱水會比較苦 下次可以試試看哦 05/05 23:53
圖文好讀版: http://lovedach.pixnet.net/blog/post/419778037
PTT文字版:
這次去京都買了鹽漬櫻花回來，就一直想著該做甚麼夢幻甜點好，發現搭配烤布蕾也很適
合，吃起來會鹹鹹甜甜的，毛毛好愛這一味，配上抹茶點綴，真是美味。這個布蕾的配方
是毛毛自己寫的，專門消耗大量蛋黃和鮮奶油，做杏仁瓦片剩下的蛋黃就可以拿來使用囉
!
最近為了做杏仁瓦片還有一些甜點，大量地使用蛋白，一堆蛋黃不知道該用去哪裡，加上
冰箱有一罐奇蹟反照的鮮奶油，明明開封很久了卻還香香的(應該是保存的好，沒有受汙
染)，因此決定自己來寫僅有蛋黃的烤布蕾食譜，大家想消耗大量蛋黃與鮮奶油的可以參
考看看囉^^
烤布蕾材料：
蛋黃 5顆
鮮奶油 170g
鮮奶 85g
糖 30g(做出來甜度不高，喜歡甜的可以自行增加)
烤布蕾做法 :
1. 鮮奶油+鮮奶+糖加熱，煮製糖溶解即可。
2. 蛋黃攪散。
3. 將熱的鮮奶油慢慢加入蛋黃液中，務必邊倒邊快速攪拌，不然就變成蛋花湯囉。
4. 攪拌均勻後，建議過篩2~4次。
5. 倒入容器中，在烤盤中加入1~2CM高的水，利用「蒸烤法」，160/160度C烤30~35分鐘
。(烤溫與時間依自家烤箱調整)
6. 放涼後冷藏至少6小時或隔夜，讓它完全凝固。
用熱水將抹茶粉泡開，毛毛用這次去京都買回來的鹽漬櫻花，將櫻花泡在水中沖掉過多的
鹽巴，直接放在冰冰涼涼的烤布蕾上即可食用囉 ! 吃起來鹹鹹甜甜的，毛毛個人非常喜
歡這樣的味道，還有抹茶點綴，完全就是毛毛的甜點阿~
如果沒有櫻花的話當然也沒關係，直接當烤布蕾吃就很OK了。
這個配方的布蕾非常的細緻綿密，口感偏扎實，怕吃軟軟爛爛烤布蕾的格友可以試試看這
個配方喔 ! :D
另為想做焦糖的話，可以參考這篇文章→【食譜】脆皮焦糖烤布蕾。完整圖文食譜+無噴
槍烤法，整個廚房都是毛毛的實驗室→文末檢討問題討論集
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