[問題] 又是烤箱溫度的問題>"<

[minikit (迷你潔)]

大家好，前天發文問了烤箱溫度的問題，
這兩天認真注意了一下烤箱溫度，
(我的是DR.GOODS)
目前狀況是空空的只有烤盤架在最底層，
溫度計放在架子上面預熱到140，溫度沒什麼問題，
如果有放烤盤大概會低10度，
但是放進烤模後溫度驟降，我也可以理解，
可是持續加熱到燈暗掉就會有溫差快約30度的狀況，
我把溫度計放在偏前面的位置，

1.這樣的話，正常嗎?是只要我把溫度調高就好嗎?
2.因為這款烤箱多數時間都放最下層，
結果我上次烤蛋糕捲上下溫開195度，底部變得乾硬，
像吐司邊，表面卻還是會黏，而且一捲就裂...
像這種很薄的蛋糕或馬卡龍，我可以上移一層嗎，
或者，大家在烤蛋糕捲時的溫度與時間掌握是多少呢?

不好意思問題很繁複，因為總是烤不好，
蛋糕捲也失敗到不想挑戰，
希望大家能幫幫我，謝謝!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.15.165.111
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1430993153.A.F48.html
→ neveneve: 你之前聯絡過廠商問溫度較低的問題了嗎？
→ neveneve: Dr.Goods社團檔案：烤箱溫度計要放在正中間才是正確的
→ neveneve: 剛剛打去公司問了,差距正負20度是正常範圍值,會因妳的
→ neveneve: 所在地電壓不同,溫度也會有所誤差,也會因妳的食材烘烤
→ neveneve: 方式有所不同,還有不能以第一次燈滅以為到達溫度了,而是
→ neveneve: 要以第二次的燈為準喔,例如烤盤是預熱後才進入烤箱一起
→ neveneve: 烘烤的話,烤盤跟食材會吸熱,也會暫時性的降低溫度,溫度
→ neveneve: 還會再爬升上來的
                                      05/07 18:14
N大，真的很謝謝你的熱心幫忙~~!!還幫我打了電話T^T，原本已經要打了，
因為剛好在一個烘培社團也有人出現這樣的問題，想先確認，也爬過文
怕自己認知有誤，因為自己是新手也不知道有這樣的社團，
今天我已經申請加入了，感謝提供我一個資訊~~~
我想請問，如果像你說的第二次熄燈為準，假設我預熱到我要的140度，放進烤模後又亮
燈開始加溫，到120度就熄燈，是否我就要調高呢??

→ neveneve: 以上都是從社團的檔案區裡看到的
→ neveneve: 2.你可以下火低一點，上火高一點啊，但下火195實在太高
嗯嗯!自從那一次以後我就都會上火高一些下火低一些，不過一直裂，表面黏@@
不管是食譜或CAROL老師的配方都一樣(淚
※ 編輯: minikit (163.15.165.111), 05/08/2015 08:30:17
推 anshley: 花那麼多錢的烤箱溫差正負20度實在很不Ok
→ minikit: @@，我想應該還是有很多優點，不然大家不會大推^^，畢竟
→ minikit: 每台烤箱如果熟了應該就會發揮效用，我還在跟他熟:D
→ neveneve: 我沒有打電話喔啦，只是把社團檔案內容複製過來而已
→ minikit: 喔喔，還是謝謝你喔!