推 minikit: 您好，我想請問您的烤箱也是DR.GOODS嗎??聽您的敘述 05/08 08:08
→ minikit: 似乎不是@@，我得沒有炫風，而且他下加熱管因為有均勻板 05/08 08:10
→ minikit: 所以賣家一開始就說都要放最底層...好像不太像... 05/08 08:12
→ minikit: 不過還是謝謝您喔!! 05/08 08:12
※ 引述《minikit (迷你潔)》之銘言：
: 大家好，前天發文問了烤箱溫度的問題，
: 這兩天認真注意了一下烤箱溫度，
: (我的是DR.GOODS)
: 目前狀況是空空的只有烤盤架在最底層，
: 溫度計放在架子上面預熱到140，溫度沒什麼問題，
: 如果有放烤盤大概會低10度，
: 但是放進烤模後溫度驟降，我也可以理解，
: 可是持續加熱到燈暗掉就會有溫差快約30度的狀況，
: 我把溫度計放在偏前面的位置，
: 1.這樣的話，正常嗎?是只要我把溫度調高就好嗎?
基本上烤箱中有一個所謂的溫控器，就是當你設定在180時
烤箱溫度尚未達到180度，加熱指示燈就會亮(加熱中)
但當溫度高於180度時，加熱指示燈就會熄掉(已停止加熱)
它會等到烤箱的溫度再次低於180度，才會再加熱。
這個原理和冷氣在吹時有時壓縮機會動，有時不會動是同樣的。
基本上大形烤箱在爬升溫度的時間非常的慢，又加上烤箱門較大
開門時溫度流失就會比較快，所以當我需要180度的烘烤溫度時
我會設定200度做預熱，這是為了避免蛋糕入烤箱時溫度流失情況
尤其是在冷氣房裡使用烤箱，因為冷熱對流加上氣壓，溫度跑掉的
速度非常快。
而大型烤箱的空間較大，光靠電熱管是沒用的，最好是開啟風扇功能
讓裡面的溫度平均(但也要視烤的東西來決定是否開啟，像海綿蛋糕
、捲士瑞這一類的我不會開風扇功能，它容易帶走蛋糕表面的水份)
若你想開又怕太乾還有另一種方式，表面著色不沾手之後，用烘培紙
蓋住或是用一個烤盤放在上面蓋著，悶溫可以讓蛋糕快熟，但是蛋糕
體烘烤後一定會高出模具的就不適合這個手法。
當然，食譜中的溫度設定是死的，因為即使用一個牌子、同一種型號
的烤箱，兩台多少都會有所謂的溫差值，應該要多次嚐試去抓出性子
，像我的烤箱要做馬卡龍，食譜寫180度，但會著色太深，我改成150
度延長時間去烤。
: 2.因為這款烤箱多數時間都放最下層，
: 結果我上次烤蛋糕捲上下溫開195度，底部變得乾硬，
: 像吐司邊，表面卻還是會黏，而且一捲就裂...
底部變的乾硬有幾種可能：
1.麵糊太少，有可能配方的量使用的烤盤比你實際使用的烤盤小很多
所以讓麵糊的厚度變低，才會容易乾硬。
2.烤盤的質材和厚薄度也會影響受熱情況。
3.建議放在烤箱的中層非下層，或著是放下層烘烤時，多加一個烤盤
來讓火力做緩衝。
: 像這種很薄的蛋糕或馬卡龍，我可以上移一層嗎，
我個人是放在中層，等表面上色或出現裙邊之後
改移到下層，但我會調底下火溫度拉長烘烤時間
而上層會多加一個烤盤來擋住上火的火力(我不會關掉上火，這樣子
烤出來的才會溫度足夠)
: 或者，大家在烤蛋糕捲時的溫度與時間掌握是多少呢?
視麵糊而定，我的配方通常只需要烤25~35分鐘
而我是用200度預熱
中層180全火烤到表面著色
下層150度全火烤熟
(上層會再加烤箱擋上火，而蛋糕烤盤我會加一個烤箱來緩衝下火)
: 不好意思問題很繁複，因為總是烤不好，
: 蛋糕捲也失敗到不想挑戰，
: 希望大家能幫幫我，謝謝!!
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※ 編輯: applepies (218.173.81.188), 05/07/2015 19:29:29
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