[問題] 磅蛋糕表面孔太多

[obey82 (歐貝)]

這是我第三次做磅蛋糕……
但我一直覺得沒辦法做到很漂亮的
配方：
糖，奶油，蛋，低粉 各625g
檸檬汁50g 少許檸檬皮
泡打粉3小匙

但是烤出來都不會膨脹到有整條裂痕
主要是覺得表面坑洞超多 ～“～
感覺不太美觀！
這是這次烤出來的
http://i.imgur.com/pUEqLaP.jpg
http://i.imgur.com/I7IrwQ2.jpg

這是理想的樣子
http://i.imgur.com/WzBoQEs.jpg
http://i.imgur.com/5XiuCjS.jpg

感覺自己做的質感就跟理想中不太一樣QQ

糖 奶油 蛋的地方我都用電動打蛋器打滿久的
粉的地方粉三次倒入然後用拌的
是不是我倒粉的時候出問題？
我是倒完才開始拌，該改成邊倒邊拌嗎？
還有不夠膨脹是泡打粉不夠嗎？

跪求高手指導！！謝謝＞＜

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.43.81
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※ 編輯: obey82 (223.136.43.81), 05/09/2015 10:36:45
→ Junchoon: 有切面嗎？ 你這看起來感覺打的不夠發
http://i.imgur.com/vL0rhEu.jpg
這是切面（冷藏過的）
是蛋不夠發嗎？我分兩次倒下去打的
是打不夠久嗎，還是我應該另外打發蛋呢？
推 neveneve: 你的麵糊好像少了點，模型太寬，麵糊太淺，就沒有辦法讓
→ neveneve: 熱氣集中衝出來，也就沒有裂痕
我用的食譜是4顆蛋一份，這次三份12顆
下次再多加一顆然後只用磅蛋糕的模好了！
我用吐司的模，真的太長了
※ 編輯: obey82 (122.116.130.149), 05/09/2015 17:22:48
→ Junchoon: 你的組織消泡的有點多，是不是烤箱預熱不夠
→ Junchoon: 或是奶油放到有點融化了
→ Junchoon: 模子太大也是個問題
→ Junchoon: 你蛋糕中間有些沒氣泡顏色比較黃的就是消泡的組織
推 Lostphantom: 烤到一半的時候拿出來中間劃一刀也有用~
→ applepies: 磅蛋糕的蛋不用打發，奶油應該先充份打發，而且糖要分
→ applepies: 次加入拌打才不會造成不易發的情況，蛋則是先在容器中
→ applepies: 打散，再分次加入，才不會造成蛋黃、蛋白分佈不均
推 Lattedaily: 覺得是開始時烤溫不太夠的關係…
我烤溫是看食譜的170度，有先用溫度計量過才放
然後可能是天氣太熱奶油有點微融化，還有奶油跟糖我都是一次放一起打，蛋加進去的時
候也打很久
下次會改善 -＞ 奶油先打發、再分次加糖、適當的烤模

但是蛋加入之後我都覺得有點油水分離的感覺，所以就打很久讓他均勻一點，這點要把時
間縮短嗎？
還有我這次用打蛋器的時候用還滿快的轉速（總共5級，我會用到3），自以為這樣比較有
效率，是不是也成為失敗的因素之一？

謝謝大家給我這麼專業的意見！！！
希望下次可以順利烤出美美的磅蛋糕……
※ 編輯: obey82 (120.125.11.165), 05/13/2015 11:00:28