[麵包] 大菠蘿。

[littletonta (毛卡)]

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做麵包不能心急,一定要有充份的時間讓麵糰變化,

氣溫,時間,濕度是左右成品的要見,我愛做麵包,一星

期大約有三天會揉麵糰,看見它從一堆麵粉到一個個

胖嘟嘟的大個兒麵包出爐,那種心情是雀躍,是幸福,

是感動的!



前一天先做老麵種:高筋麵粉250g,水162g,乾酵母

                  1g,揉成糰移入冰箱冷藏室,低溫

                  發酵16小時.



1.老麵種取出退至常溫,加入麵糰所有材料(除了奶油

以外)攪拌至光滑再加入奶油,續拌至完成階段(可

以撐出薄膜)做第一次發酵(天冷時放烤箱內,置一

杯熱水)約90分鐘.

2.等待的時間做菠蘿皮,將100g無鹽奶油軟化,糖粉100g

拌勻成泥狀(可加入少許鹽)

3.60g的蛋液分兩次拌入,攪打至絨毛狀的奶油糊.

4.加入過篩的低筋麵粉200g,用橡皮刮刀壓拌至無粉氣.

(不要過度攪拌)

5.桌上撒手粉,菠蘿皮搓長條,平均切6塊.

6.發好的麵糰平均切割6塊,滾圓,醒15分鐘.

7.雙手沾些手粉,菠蘿皮放手上,再將麵糰包入.

  包好後擺放烤盤,最終發酵50分鐘.

8.刷上一層蛋黃液,撒些許砂糖,移入預熱好的烤箱,上

  下火各180度18分鐘.

大菠蘿麵包見客了!



麵糰材料      高筋麵粉315g   新鮮酵母20g  水105g

              蜂蜜25g  蛋75g  鹽6g  糖125g  老麵

              400g  奶油60g

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推 seaman520: 不錯喔，喜歡做麵包的心要一直保持下去喔
推 zoeylin0917: 請問要揉到光華，大概要多長的時間?
→ seaman520: 三光大約10分到15分。20分左右可以有薄膜，這是一般用
→ seaman520: 手甩打的情形
推 frog20605: 可以請教有薄膜到完全擴展大概要多久嗎？
→ littletonta: 用攪拌機的話快速約打2-3分鐘
推 frog20605: 我可以問一下用手呢…？
→ littletonta: 手的話大概5分鐘喔