[問題] 吐司麵團很黏

[attack0214 (蘿莉控)]

高筋麵粉 473.5g

酵母 9.5g

細砂糖 61.5g

鹽 9.5g

全蛋 85.5g

鮮奶 260 g


剛剛照這個食譜做，但是麵團卻很黏，想請問一下這正確嗎？

揉一次只能做一批起來，想請問一下，如果基發後完放冰箱，然後要做的時候在從冰箱拿出來繼續

或是

做到後發前再放到冰箱，要做的時候在拿出來發酵。

這樣可以嗎？

謝謝!!


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▼ ▲按這裡檢視圖片
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→ coli: 很黏應該是終溫太高或打過頭 /基發完冷凍 要作的前晚退到冷
→ coli: 藏 要作的時候退常溫半個小時 就可以回到正常步驟了
推 yuabcd: 天氣熱,水不要一次放下去~分次加
推 frog20605: 含水量72%耶… 一定會黏吧…
謝謝!!我剛剛基發完放冷藏明天早上起來應該可以用吧~

食譜上面這樣寫，我沒有經驗也無從判斷QAO

※ 編輯: attack0214 (114.42.165.219), 05/17/2015 02:57:57
→ Floridasian: 個人經驗覺得很黏是因為糖份太高
後來照著這個食譜做，加些手粉就不黏了。

但是 食譜上面寫說發酵至九分滿，我發酵了一小時，烤出來還是沒有滿蓋(這是加蓋麵包)?
A
請問一下最後發酵時間大概要怎麼預估!!

謝謝

※ 編輯: attack0214 (49.216.246.156), 05/18/2015 11:29:15
→ coli: 書本上的數字 除了配方&溫度之外 其他應該都參考用 後發多久
→ coli: 跟很多因素有關 先找有經驗的朋友幫忙看吧
咦 那我要重發一篇還是回覆文章到看板就好0.0
※ 編輯: attack0214 (49.216.246.156), 05/18/2015 19:56:57