作者pkqgogo (pkq)
看板baking
標題[問題] 馬斯卡邦顆粒狀態
時間Sat May 23 08:58:38 2015
這個問題困擾我很久了
也因此短期內已經累積做了4盒的馬斯卡邦（提拉米蘇）
一直找不到答案，所以只好來這跟大家求解
1、因為怕失敗，所以一次只做半盒（250g）
剩下的從冰箱拿出秤重完，就馬上拿回冰箱冷藏了
原先的250g那份，是有成功的
有退冰幾十分鐘，狀態是滑順的
就開始跟蛋黃糊拌勻
過了一兩個禮拜
再度把剩餘的部分拿出來製作
ㄧ樣退冰的時間
但馬斯卡邦的狀態就感覺是顆粒狀了
拌進蛋黃糊裏，越拌顆粒狀態越明顯
最後，覺得它毀了，索性只好倒掉了
問題1:馬斯卡邦無法拆封後分2次使用嗎？
2、有別於之前失敗的經驗
這次一次做一盒500g
看網路上都說要先退冰至常溫比較好拌
因此這次退冰1個小時
加入蛋黃糊之前，
想說先拌一下馬斯卡邦，再加入
結果，才拿刮刀把它分成二等份後
馬上發現
怎麼是跟上次做剩下的那份一樣的狀態
顆粒狀
一點都不滑順…
之後製作就一直感覺沙沙的
但還是硬著頭皮完成了
冰了一夜後的成品
http://miupix.cc/pm-AZX2JQ
（有凝固）
問題二：馬斯卡邦，原始狀態這樣是對的嗎？
這是我在好市多買的馬斯卡邦
http://miupix.cc/pm-JJKMP7
我最大的疑惑是：
為什麼馬斯卡邦會有顆粒的狀態產生？
有沒有解決方案？
再麻煩大家幫忙解惑了，謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.229.72
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432342721.A.AAA.html
推 janisyu: 我跟你用一樣的牌子，開封過放回去冰一個禮拜，拿出來有 05/23 13:12
→ janisyu: 酸味就丟了 05/23 13:12
推 janisyu: 你的味道沒有變嗎?我的酸味很明顯是壞掉 05/23 13:13
沒有變酸耶!只有呈現顆粒狀(還沒開始攪拌，從中間頗開，切面看起來就是顆粒狀)
→ Junchoon: 這種沒發酵的乳酪開封後保存期線只有三到五天吧... 05/23 20:39
推 janisyu: 回第二個問題，你可能過度攪拌了 05/23 22:01
我的第二個問題是
還沒開始攪拌，只是把他剖對半，中間的質地看起來，就是顆粒狀
→ GirlInBlack: 一次用一整盒，成品太多吃不完的話分兩個容器裝，一 05/23 22:06
→ GirlInBlack: 份冷凍。 05/23 22:06
後來也是出此政策，這樣蛋也比較好分（五顆）
推 rbgspydm: 倒掉也太浪費了, 感覺是攪拌過度 05/25 22:46
因為之前就是有這樣的狀態，後來整鍋做完，就還是不能吃，也是丟掉
為了不要浪費更多，所以前面就先丟了
※ 編輯: pkqgogo (163.27.163.186), 05/28/2015 10:10:20
推 nicccccy: 食譜是有含打發蛋白的嗎？我做的成品也跟你很像耶～是否 05/30 19:51
→ nicccccy: 因為有加蛋白所以會這樣？ 05/30 19:51